ЗАВИТОК С АБРИКОСАМИ И ОРЕХАМИ ПЕКАН

ЗАВИТОК С АБРИКОСАМИ И ОРЕХАМИ ПЕКАН
(выпечка)

Добавлено: 28 марта 2005 г

Источник: Кордон Блю

Время приготовления: 50 мин + 30 мин

В каждой порций: примерно 410 калорий, 8 г белка, 58 г углеводов, 17 г жира (4 г насыщенного), 72 иг холестерина, 270 мг натрия.

Ингредиенты:
На 12 порций:
90 г сливочного масла или маргарина
175 г мелко нарубленных орехов пекан
70 г коричневого сахара
1 ч. ложка молотой корицы
2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
70 г сахарного песка
1 ч. ложка соли
Примерно 675 г муки крупчатки
225 мл молока
2 яйца
175 г растопленного абрикосового джема
1 яичный желток

Из этого сладкого хлеба с разными добавками — орехами пекан, апельсиновой цедрой, творогом и консервами — получается вкусная закуска. Такой хлеб можно сделать заранее — заверните охлажденный сладкий хлеб и положите в морозильник, он может храниться там целый месяц (при желании, можно перед замораживанием разрезать хлеб пополам или на порции). Оттаивайте сладкий хлеб, не разворачивая, при комнатной температуре и при желании перед подачей на стол разогрейте.

1. Смажьте жиром форму со снимающимся дном. Приготовьте начинку : поставьте двухлитровый сотеинк на маленький огонь. Растопите в нем 30 г сливочного масла. Снимите сотейник с огня. . Добавьте нарубленные орехи пекан, коричневый сахар и молотую корицу; Хорошенько все перемешайте. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте дрожжи, сахарную пудру, соль и 150 г муки. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, нагрейте (до 47—52°С) молоко и оставшиеся 60 г сливочного масла. Масло растапливать предварительно не надо.

2. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку. Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты. Добавьте одно яйцо. Вбейте его в тесто. Деревянной ложкой добавьте 450 г муки, перемешайте. У вас должно получиться мягкое тесто. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте 75 г муки. Закройте и дайте постоятъ 10 мину.

3. Скалкой, посыпаной мукой, раскатайте тесто на прямоугольник размером 45x25 см. Смажьте ровным слоем растопленного джема. Ровным слоем насыпьте на тесто начинку. Прижмите ее скалкой.

4. Разрежьте тесто в длину на полоски шириной 5 см. Скатайте одну полоску и положите ее в середину формы отрезанной стороной вниз. Сворачивайте по одной полоске вокруг центральной, чтобы у вас получилась спираль, нe забывая при этом следить за краями полосок. Закройте прозрачной пленкой. Тесто должно подниматься в теплом месте (27—29,5°С) минут 30 до тех пор, пока нe увеличится в объеме вдвое.

5. Нагрейте духовку до 180°С В чашке сбейте вилкой яичный желток. Смажьте тесто яичным желтком. Выпекайте 30 минут до тех пор, пока не зарумянится. Охлаждайте завиток в форме на решетке 5 минут. Смажьте оставшимся растопленным джемом. Осторожно выньте завиток из формы. Подавайте на стол теплым или охладите полностью на решетке и подавайте позже. Завиток можно разогреть.