НАПОЛЕОН СМЕТАННЫЙ

НАПОЛЕОН СМЕТАННЫЙ
(выпечка)

Добавлено: 20 января 2013 г

Источник: Александр Селезнев, книга "Кондитерское искусство для начинающих" издательство Эксмо

Ингредиенты:
Тесто:
• 600 г сливочного масла
• 1100 г муки
• 130 г сметаны
• щепотка соли
• 4 ч. л. уксуса

Крем заварной:
• 500 мл молока
• 7 желтков
• 125 г сахарного песка
• 25 г муки
• 25 г крахмала
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 400 г сливочного масла

Тесто:
1. В просеянную муку добавьте размягченное сливочное масло. Перемешайте.

2. Затем добавьте сметану, соль и уксус, замесите однородное эластичное тесто.

3. Разделите тесто на 12 равных частей, накройте их пищевой пленкой и уберите на холод на 30 минут.

4. Охлажденное тесто раскатайте на тонкие лепешки диаметром 26 см и выпекайте их по отдельности на противне с пергаментом при температуре 210 °С 10 минут. Перед выпечкой сделайте вилкой проколы на коржах.

Крем заварной:

5. Молоко доведите до кипения на плите, добавив ванильный сахар.

6. Желтки с сахаром перемешайте венчиком. Затем добавьте просеянную муку, крахмал и еще раз перемешайте. Добавьте к смеси 1/3 часть горячего молока.

7. В оставшееся кипящее молоко влейте яичную смесь и доведите до кипения. Заваривайте крем, постоянно помешивая венчиком, в течение 1 минуты. Затем снимите с огня.

8. Добавьте к смеси половину сливочного масла и взбивайте крем до охлаждения (до 40 °С).

9. Затем добавьте оставшееся мягкое масло и взбивайте до образования пышности.

Собираем торт:

10. Выпеченные коржи прослаивайте кремом, аккуратно разравнивая его на лепешках и устанавливайте друг на друге. Соберите таким образом торт из 10 коржей.

11. Оставшиеся два коржа поломайте руками на крошки среднего размера.

12. Сверху и по бокам торт также обмажьте кремом.

13. Затем обильно присыпьте торт крошкой и дайте настояться в течение ночи.

Рецепты из книги

Рулет маковый с изюмом
"Финансье" с фисташками и абрикосами
Карамельные конфеты