ГРУШИ В ВИНЕ С МАСКАРПОНЕ

ГРУШИ В ВИНЕ С МАСКАРПОНЕ
(десерты)

Добавлено: 27 сентября 2007 г

Источник: Автор и фото: Reggie

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты:
6 крупных, твердых груш (Боск, Анжу, Барлетт)
1/2 - 1 бутылки красного сухого вина (красное Бордо, Божоле, например)

Специи:
гвоздика,
душистый перец,
лавровый лист,
анис,
палочки корицы,
апельсиновая цедра,
черный перец
Лимон
Коньяк, Кальвадос (по вкусу)
Сахар или мед (по вкусу)
16 унций сыра Маскарпоне
1/2 чашки густых сливок
Грецкие орехи

Уютный осенне-зимний дессерт, легкий, простой в приготовлении, ингредиенты всегда под рукой. Смотрится очень красиво. Готовится очень быстро. Аромат и вкус божественные. Как и в других рецептах, я поместила здесь, пропорции не так и важны и рецепты легко поддаются 'подгонке под вкус'. Я, к примеру, не люблю анис. Мой муж легко может обойтись без корицы. А моя дочка предпочтет всем специям ваниль. Но это блюдо не для неё. Любую из специй можно исключить или положитъ больше или меньше. Думаю, что лавровый лист, гвоздика, и душистый перец составляют базу. Остальное по вкусу. На самом деле можно использовать смеси специй для глинтвейна (mulling spice), продающиеся в бакалейных отделах. Пожалуйста, не используйте вино, которое вы бы не стали пить. И никакого 'cooking wine' - в него, увы, добавлена соль и другие консерванты, а так же пищевая краска. Как правило это вино из дешёвых, непригодных ни к чему другому сортов винограда, а то и вовсе из риса. Вино это такого плохого качества, что само по себе не имеет ни вкуса (кроме кислоты), ни аромата. Единственное 'достоинство' этого зелья - 'благодаря' консервантам, его можно хранить открытым довольно длительное время. Вечно. Возможно вам потребуется некоторая решительность, и даже мужество, но готовя с вином, Коньяком - не используйте то что 'и вылить жалко, и выпить гадко'. Иначе и блюдо выйдет таким же плохим, как и вино, в котором вы его готовили.

В кастрюлю налейте вино, положите cпеции и несколько ломтиков лимона. С кожицей. Положите сахар или мёд по вкусу. Размешайте и поставьте на небольшой жар - вино должно быть очень горячим, но ни в коем случае не кипеть. Пока вино нагревается и набирается аромата и вкуса очистите груши от кожицы, оставьте хвостики, срежьте донышко (?), чтоб придать устойчивости и поставьте в горячее вино. Уменьшите жар под кастрюлей до минимума, а то и вовсе выключите, и, накрыв плотно крышкой, оставьте груши томиться минут на двадцать. Груши должны быть полностью покрыты вином. Если этого не получается с вертикально стоящими грушами, положите их на бок и в середине готовки разок переверните, чтоб они равномерно пропитались вином и прянностями. Груши должны легко протыкаться вилкой, но сохранять форму - не расползаться.

Достаньте груши на блюдо и дайте им полностью остыть. Пока они остывают, в небольшой миске взбейте сливки с сахаром по-вкусу. Добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать до мягкой и гладкой консистенции. В эту смесь можно добавить ваниль, или молотую корицу. Из остывших груш аккуратно достаньте хвостики (черенки?) и отложите в сторону, они еще пригодятся. Специальным инструментом (такой заточенный металлический циллиндр) достаньте сердцевину груши. Сырно-сливочную массу, используя или кондитерский шприц или рожок с насадками, заправьте внутрь груш. (Вместо индустриально созданных инструментов можно использовать конус, сделанный из провощеной бумаги, или чистый полиэтиленовый пакет с обрезанным уголком.) Воткните хвостики в сырную массу, в то место груши, из которого хвостикам этим и положено торчать. Вино со специями доведите до кипения. Выпарите его, так чтоб оно уменьшилось в объеме по крайней мере дважды. Процедите его, чтоб избавится от специй. Здесь, опять-таки, место для фантазии. В упареное и слегка загустевшее горячее вино добавьте пару столовых ложек Кальвадоса. Или Коньяка. Можно добавить столовую ложку сливочного масла. Можно подать все груши на большом блюде, обильно политыми соусом из пряного вина и присыпаными измельченными грецкими орехами. Можно подавать порционно.

Если маскарпоне - проблема найти в гастрономе, охладите груши в холодильнике и заправьте их размягченным ванильным мороженым. Или подайте груши горячими с мороженым, полив винным соусом. На самом деле, наверняка, если груши небольшие или у вас в хозяйстве нет 'corer' (инструмента для доставания сердцевины из яблок и груш ('core' переводится как сердцевина, или огрызок, если мы говорим о яблоках, например), наверняка можно приготовить груши разрезав пополам. Просто нужно выскоблить сердцевину и наполнить сырно-сливочной массой. Кораблики такие. Наверняка можно сделать это красиво с помощью того же кондитерского рожка с насадками.

Вообщем, огромный простор фантазии. Только что пришла в голову одна такая. В моём детстве мама готовила брусничное варенье с грушами. Было потряяяясающе вкусно. Интересно как получится, если подать этот дессерт под брусничным сиропом - я покупаю его иногда в IKEA. На этом остановлюсь, а то унесёт меня воображение совсем далеко.