ХЛЕБ, ПЕЧЕНЬЕ

ХЛЕБ, ПЕЧЕНЬЕ
(библиотека)

Добавлено: 2 июля 2004

Источник: "Бутерброды для вас, 500 рецептов"

ХЛЕБ

Бутерброды готовят чаще всего на хлебе из муки грубого помола, из непросеянной пшеничной муки (сепик), на белом хлебе или хрустящих хлебцах. Их состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами, благодаря чему бутерброды можно делать с самыми различными продуктами и смесями. Реже используются печенье и специальные основы, приготовленные для бутербродов.

> Рецепты хлеба

ПЕЧЕНЬЕ

Для приготовления соленых бутербродов больше всего подходит соленое печенье, например сырное, тминное, а для сладких - все сорта сладкого печенья. Более сухое печенье рекомендуется покрывать сочными продуктами (помидоры, фрукты, ягоды) или смесями и салатами. На жирное печенье лучше класть продукты, богатые водой, - тертую морковь, фруктовое пюре, свежие или консервированные ягоды.

Для приготовления бутербродов можно использовать печенье собственного изготовления. Лучше всего подходит для этой цели сухое печенье из обойной муки, пшеничной муки I сорта, а также из песочного или слоеного теста.

ПЕЧЕНЬЕ СУХОЕ

Муку смешать с солью, добавить жидкость и растопленный маргарин, приготовить крутое тесто. Держать на холоде 30-40 мин, раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварительно смазанный жиром противень. Ножом или специальным роликом разрезать на квадраты или прямоугольники и проколоть в них вилкой дырочки. Выпекать при температуре 210 - 220° до готовности.

500 г муки (ржаной, пшеничной, ячменной), 0,5 чайной ложки соли, 1 - 1,25 стакана воды или молока, 100 г маргарина. Выход 40 - 50 шт.

ПЕЧЕНЬЕ СУХОЕ НА ДРОЖЖАХ

Муку высыпать в миску, в центре сделать углубление. Дрожжи развести теплым молоком, влить в углубление и смешать с частью муки. Оставшуюся не перемешанной муку посыпать солью. Тесто держать в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме, затем замесить все продукты. В последнюю очередь добавить растопленный маргарин. Вторично дать подняться, снова вымешать, раскатать тонким пластом. Разрезать на треугольные или четырехугольные куски, выпечь при температуре 200 - 210° до готовности. Тонкое печенье используется целиком, более толстое нарезается тонкими ломтиками.

500 г муки (пшеничная мука II сорта, ржаная или смешанная мука), 0,5 чайной ложки соли, 30 г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 50 г маргарина. Выход 40 - 50 шт.

ПЕЧЕНЬЕ РАССЫПЧАТОЕ

Муку высыпать на стол горкой, маргарин разложить кусочками на муке и изрубить ножом, влить жидкость, в которую предварительно добавлены соль и тмин. Держать в холодном месте от 0,5 до 1 часа, затем раскатать тонким пластом, разрезать на кусочки и печь при температуре 220 - 225°.

400 г пшеничной муки, 0,5 чайной ложки соли, 0,75 стакана молока или воды, 100 г маргарина, тмин. Выход 40 - 50 шт

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Муку высыпать на доску горкой, сделать в центре углубление и вылить туда сметану и яйцо. Посыпать солью, маргарин разложить кусочками на муке. Изрубить его ножом, потом месить рукой. Готовое тесто накрыть полотенцем и держать в холодном месте 30 мин. Раскатать и нарезать круглыми, треугольными или четырехугольными кусками. Печь в горячей духовке (230 - 240°) до готовности. Для бутербродов с салатом печенье лучше выпекать в формочках. Тонкий слой раскатанного теста прижать ко дну и краям формочки. Формочку предварительно смазать растительным или растопленным маслом, чтобы корзиночки не прилипали. Для бутербродного торта испечь 3-4 тонких больших диска или прямоугольника нужных размеров.

200 г муки, соль, 75 г маргарина, 75 г сметаны, 1 яйцо. Выход 20 - 50 шт.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С КАРТОФЕЛЕМ

Вареный картофель пропустить через мясорубку или размять вилкой. Замесить тесто и держать его в холодном месте. Раскатать и разрезать, как указано в предыдущем рецепте.

200 г муки. 175 - 200 г маргарина, 175 - 200 г картофеля, соль Выход 30 - 50 шт.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ТВОРОГОМ

Творог растереть деревянной ложкой, зернистый - протереть через сито или пропустить через мясорубку. Тесто приготовить описанным выше способом.

200 г муки, 150 г маргарина, 150 г творога, соль Выход 30 - 50 шт

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С СЫРОМ

Сыр натереть и смешать с мукой. Маргарин разложить кусочками на муке и изрубить ножом. Добавить взбитое яйцо. Приготовить печенье, как указано в предыдущих рецептах.

200 г муки, 200 г маргарина, 75 - 100 г сыра. Выход 30 - 50 шт

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Дрожжи развести в теплой воде, продукты перемешать, заправить, замесить тесто. Печенье приготовить по описанным выше рецептам.

200 г муки, 120 г маргарина, 50 г дрожжей, 0,5 стакана воды, соль Выход 20 - 50 шт

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СМЕТАННОГО ТЕСТА

Сметану и муку растереть деревянной ложкой в миске, затем добавить пищевую соду, смешанную с небольшим количеством муку. Быстро замесить тесто, скатать его в шар и 2 часа держать в холодном месте. Разделать и выпекать так же, как описывалось выше.

200 г муки, 175 г сметаны, 0,25 чайной ложки пищевой соды, соль. Выход 20 - 50 шт

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С МАСЛОМ

Тесто и печенье приготовить и разделать так же, как печенье из песочного теста. Тесто можно хранить больше 12 часов.

250 г муки, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо, 1-2 ст ложки воды, немного лимонной кислоты, соль. Выход 25 - 50 шт

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Растворить в воде соль и лимонную кислоту, добавить взбитое яйцо и муку, замесить крутое тесто. Изрубить масло с мукой, придать ему форму четырехугольника, положить в холодное место. Тесто раскатать на столе в прямоугольный кусок толщиной в 1,5 - 2 см и размерами в 2 раза больше куска масла. В середину положить приготовленный кусок масла, окаймив его тестом так, чтобы между ними не оказалось воздуха. Края теста плотно сжать. Все тесто осторожно раскатать до толщины 1-1,5 см, сложить вчетверо или втрое, положить на доску, накрыть влажным полотенцем, подержать 20 - 30 мин в холодном месте, затем снова раскатать тесто, сложить вчетверо и выложить на холод. В прохладном помещении тесто можно раскатывать несколько раз подряд.
Если помещение теплое и масло начинает таять, тесто нужно держать на холоде более продолжительное время. Процедура раскатывания и складывания повторяется обычно 4-5 раз. Готовое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, разрезать на квадратные или прямоугольные куски, испечь в горячей духовке (230 -250° С) до готовности (светло-желтый цвет). Если из слоеного печенья будет приготовлен бутербродный торт, вырезать кусок нужной формы и величины и испечь.

Для бутербродов с толстым слоем печенье рекомендуется печь с высокими краями. Для четырехугольных бутербродов нарезать полосы шириной в 1 - 1,5 см, а для круглых - диски такой же ширины, смазать посередине белком или водой и смазанной стороной положить на отрезанный кусок теста. При выпечке край поднимается, и на бутерброд можно будет положить больше продуктов. Если край должен быть еще выше, можно накладывать один на другой 2-3 узких слоя, предварительно смазав их белком или водой, чтобы они склеились. Печенье из слоеного теста можно использовать для приготовления всех бутербродов, кроме горячих.

200 г муки, 1/2 стакана воды, соль, 1/10 чайной ложки лимонной кислоты, 1/2 -1 яйцо, 150 - 200 г масла или маргарина, 1 ст. ложка муки. Выход 25-50 шт.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЛОЖНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА

Муку высыпать на стол горкой, маргарин положить кусочками на муку, все вместе изрубить ножом. Взбитое яйцо перемешать с жидкостью, в которой растворены соль и кислота, влить в муку и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар и держать в холодном месте до утра или хотя бы несколько часов, чтобы мука набухла и жир затвердел. Один раз раскатать тонким слоем и разрезать в прохладном помещении указанным в предыдущем рецепте способом.

200 г муки, 150 - 200 г маргарина или масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды или молока, 1/2 г лимонной кислоты или 1 чайная ложка столового уксуса, соль. Выход 20 - 50 шт.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОЖНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА

Зернистый творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, водянистый - подсушить в марле или куске полотняной ткани. Жирного творога взять побольше, сократив соответственно количество маргарина. Замесить тесто из всех продуктов, скатать его в форме шара и держать до утра в холодном месте под влажным полотенцем или в пластиковом мешочке. Раскатать и выпекать, как описано выше.

100 г муки, 100 г маргарина, 100 г сухого обезжиренного творога. Выход 15-30 шт.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПОЛУСЛОЕНОГО ТЕСТА

Тесто приготовить таким же способом, как и ложное слоеное тесто.

200 г муки, 100 г маргарина, 1/2 - 3/4 стакана воды, соль, 1 чайная ложка столового уксуса. Выход 20 - 50 шт.

Смотрите также

Крекеры с карри и тмином
Тминное печенье
Печенье со стилтоном и маком
Несладкое творожное печенье
Печенье с голубым сыром и маком