СЫР И СЫРНЫЕ МАССЫ

СЫР И СЫРНЫЕ МАССЫ
(библиотека)

Добавлено: 17 июля 2004

Источник: "Бутерброды для вас, 500 рецептов"

Сыры подразделяются на ферментные и творожные. По своей консистенции они бывают твердые, мягкие и плавленые.

Твердые сыры отличаются нежным вкусом; к более острым сырам относятся только швейцарский, волжский и латвийский. Твердые сыры кладут на бутерброды тонкими ломтиками. Сыр на бутербродах быстро засыхает и становится некрасивым. Чтобы избежать этого, на бутерброд с сыром можно положить ломтик помидора, сок которого не даст сыру высохнуть. Бутерброды с сыром можно слегка подогреть в духовке с верхним нагревом. Сыр можно и натереть, смешать с маслом или сметаной и положить на бутерброды.

Мягкие сыры отличаются более острым и соленым вкусом. Их также кладут на бутерброды ломтиками, но они лучше сохраняются. Эти сыры можно ставить в духовку, освежать ломтиками редиса или помидора и, натерев, смешивать с маслом или сметаной.

Плавленые сыры вырабатываются из твердых и мягких сыров с добавлением различных приправ. Некоторые плавленые сыры совсем мягкие, их можно неравномерно или ровно намазывать на бутерброды. Многие плавленые сыры можно резать ножом и ломтиками класть на хлеб. Копченый сыр также относится к плавленым.

Творожные сыры обычно бывают солеными и острыми. На хлеб эти сыры кладут ломтиками.

Бутерброды с сыром рекомендуется готовить за столом, нарезая сыр по необходимости. С сыром можно приготовить также маленькие бутерброды для коктейля.

СЫР С ПОМИДОРОМ ИЛИ ПАПРИКОЙ

Плавленый сыр смешать с томатным пюре или пюре из паприки, заправить тертым яблоком. Можно брать и твердый сыр, натереть его, добавить сметану или молоко, а затем - приправ.

100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки томатного пюре или 1 ст. ложка пюре из паприки, 1 кислое яблоко.

МАССА ИЗ РЕДИСА И ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

Редис хорошо промыть, удалить зелень и хвостик, снова ополоснуть, затем натереть на терке со средними отверстиями. Все указанные продукты растереть тщательно, а редис добавить в конце. Если приготовленная масса недостаточно эластична, можно добавить немного сметаны или сливок и снова хорошо перемешать.

100 г редиса, 100 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, щепотка молотого красного перца.

СЫР С ЯБЛОКОМ И ХРЕНОМ

К плавленому сыру или натертому или смешанному со сметаной твердому сыру добавить тертое яблоко и хрен, заправить лимонным соком.

100 г плавленого или 80 г твердого сыра, 1 ст. ложка сметаны, 1 кислое яблоко, 1 чайная ложка тертого хрена, лимонный сок.

СЫР СО СЛИВАМИ ИЛИ БАНАНАМИ

К плавленому или натертому твердому сыру, смешанному со сметаной, добавить давленые сливы без кожицы или банан, заправить апельсиновым соком.

100 г плавленого или 80 г твердого сыра, 1 ст. ложка сметаны, 5 свежих или консервированных слив или 1 банан, апельсиновый сок.

СЫР С СОКОМ ИЛИ ВИНОМ

К тертому сыру добавить вино или сок, выбить до получения однородной массы. Покрытые таким сыром бутерброды можно гарнировать фруктами или ягодами.

100 г костромского или голландского сыра, 1 -2 ст. ложки вина, ягодного или фруктового сока, тертой лимонной или апельсинной цедры.

КРЕМ СЫРНЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ

3 ст. ложки молока смешать с мукой, остальное молоко довести до кипения, добавить смешанную с молоком муку и варить на слабом огне 8 мин.

Затем добавить взбитые желтки, масло, апельсиновый сок и натертую цедру, все вместе подержать на огне еще несколько минут. В конце добавить взбитые белки и тертый сыр, заправить. На бутерброды остывший крем намазывают толстым слоем. Посыпают толчеными орехами.

100 г сыра, 1 стакан молока, соль, 30 г (2 ст. ножки) муки, 2 яйца, 1 ст. ложка масла, 0,5 апельсина, орехи.

КРЕМ СЫРНЫЙ С ОРЕХАМИ

К тертому или плавленому сыру добавить тертый лук, толченые или тертые орехи и вино. Хорошо растереть, заправить солью и перцем. Если сыр очень сухой, добавить немного больше вина. На намазанные этой смесью бутерброды можно положить тонкие дольки апельсинов или груш.

100 г сыра, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки толченых орехов, 2 чайные ложки сухого вина, соль, перец, дольки апельсина или груши.

МАССА ИЗ СЫРА И ЯИЦ

Сыр измельчить на терке, соединить с растертыми желтками вареных яиц, маслом и горчицей, тщательно вымешать до получения однородной эластичной массы.

300 г твердого сыра, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 60 г горчицы.

КРЕМ СЫРНЫЙ С ЯЙЦОМ

Сыр натереть, смешать со взбитым маслом или сметаной. Желтки сваренных вкрутую яиц размять вилкой, добавить в сыр и растереть. Последним добавить рубленый соленый огурец, нарезанную мелкими кубиками колбасу или грибы, слегка перемешать, чтобы продукты не помялись, заправить солью и перцем. Бутерброды гарнируют красиво нарезанными тонкими ломтиками огурца, колбасы или грибов.

100 г сыра. 30 г масла или 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца, 1 небольшой соленый огурец, или 50 г докторской колбасы, или 2 ст. ложки маринованных грибов, соль, перец.