НЕБОЛЬШИЕ УКРАШЕННЫЕ БУТЕРБРОДЫ (КОКТЕЙЛЬНЫЕ)

НЕБОЛЬШИЕ УКРАШЕННЫЕ БУТЕРБРОДЫ (КОКТЕЙЛЬНЫЕ)
(библиотека)

Добавлено: 2 сентября 2004

Источник: "Бутерброды для вас, 500 рецептов"

Их подают к кофе или чаю, а также как закуску к различным холодным напиткам. Бутерброды можно готовить на любом хлебе и печенье, диаметром 5-6 см, но особенно вкусны они на слегка поджаренном или подсушенном хлебе.

Хлеб лучше брать плотный, не ноздреватый - его легче нарезать на мелкие кусочки и намазывать маслом. Для приготовления четырех- и треугольных бутербродов целесообразно брать формовой и белый хлеб больших размеров: маслом покрывают весь, ломоть, который затем разрезают.

Способы нарезания хлеба для коктейльных бутербродов различны. Их нужно обильно покрывать продуктами и тщательно украшать с учетом вкусовых и цветовых качеств продуктов. Для большего разнообразия обычно готовят бутерброды 3-4 видов.

Бутерброды подают на стол на плоских круглых или прямоугольных блюдах и подставках. На одно блюдо рекомендуется класть бутерброды всех видов, располагая их группами или рядами. Брать их нужно лопаткой, щипцами, ножом или вилкой. Каждый бутерброд можно проткнуть соответствующей вилочкой, при помощи которой его можно переложить на свою тарелку. Едят руками, предварительно вынув вилочку. На одного человека предусматривается 6-8 небольших бутербродов.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРНЫМ МАСЛОМ

Ломти хлеба покрыть толстым слоем сырного масла, посыпать тертым сыром или опустить намазанной стороной в тертый сыр, чтобы он пристал к маслу толстым слоем. Украсить кусочком помидора или точечкой сырного масла другого цвета. Вместо сырного масла можно взять сметану, смешанную с тертым сыром.

50 г белого хлеба, 15 г белого или розового сырного масла, 20 г тертого сыра, помидор.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ, УКРАШЕННЫЕ РОЗОВОЙ ТОЧКОЙ

Намазанный маслом ломтик хлеба покрыть толстым ломтем сыра, посередине его положить горкой томатную пасту, смешанную со взбитым маслом или сметаной.

50 г белого или черного хлеба, 10 г масла, 40 г сыра, томатная паста, сметана.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И РЕДЬКОЙ

Намазанный маслом ломтик хлеб разрезать пополам, покрыть ломтиком сыра, на него или рядом положить немного тертой редьки, смешанной со сметаной. Украсить небольшим ломтиком помидора или полоской стручкового перца.

50 г белого хлеба, 40-80 г сыра, редька, сметана, помидор или красный стручковый перец, 20 г масла.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ

Хлеб намазать маслом. Сыр и колбасу нарезать полосками одинаковой толщины 1-1,5 см, уложить на бутерброд, который затем разрезать на куски нужной величины.

50 г черного или белого хлеба, 15 г сырного масла, 20 г плавленого сыра, 25 г вареной нежирной колбасы.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ФРУКТАМИ

Намазанный сливочным или сырным маслом ломоть хлеба посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами, сверху уложить фруктовую дольку.

50 г белого хлеба, 15 г сливочного или сырного масла, 10-15 г тертого сыра, толченые орехи, свежие или консервированные фрукты (яблоки, груши, персики и т.п.).

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ПОМИДОРОМ ИЛИ ОГУРЦОМ

Намазанный маслом ломоть белого хлеба покрыть листом салата так, чтобы он немного свешивался через край. На салат уложить кусочек твердого сыра или слой плавленого сыра, сверху маленький ломтик помидора или кусочек очищенного огурца.

50 г белого хлеба, 10 г масла, 30-40 г сыра, огурец или помидор, зеленый салат.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ЯЙЦОМ

Гренки из белого хлеба или хлебцы намазать сливочным или сырным маслом. Яйца сварить вкрутую, желток размельчить вилкой, смешать с плавленым сыром, заправить солью и томатным пюре или изрубленными грибами. Смесь толстым слоем положить на хлеб, украсить яичным белком.

50 г белого хлеба или хрустящих хлебцев, 20 г сливочного или сырного масла, 20-30 г плавленого сыра, 1 яйцо, соль, томатное пюре или грибы.

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

Намазанный маслом ломтик хлеба покрыть ломтиком ветчины таких же размеров. Сверху положить кусочек сыра поменьше или горкой немного плавленого сыра. Украсить при желании ломтиком помидора.

50 г черного или белого хлеба, 15 г сливочного, зеленого, горчичного или хренного масла, 40 г ветчины, 10 г сыра, помидор.

БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ И МОРКОВЬЮ

Ломти хлеба намазать маслом и покрыть толстым слоем творожно-морковной смеси. Смесь не приглаживать, а оставить в виде четырех горок. Большие бутерброды разрезать на 4 части, на каждую из них положить по целой виноградине или по половинке.

50 г черного или белого формового хлеба, 20 г масла, 50 г творожно-морковной смеси, 4-8 маринованных слив или винограда.

БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ И КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

Ломти хлеба намазать маслом, покрыть смесью творога и копченой рыбы или положить на кусочки копченой рыбы горки творога. Большие бутерброды разрезать на 4 части, каждую из них украсить.

50 г черного или белого формового хлеба, 50 г смеси творога с копченой рыбой или 50 г мягкого творога и 30 г очищенной копченой рыбы. Для украшения: помидор, редис, стручковый перец или зелень.

БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРОМ

Гренки из белого хлеба намазать килечным маслом. На каждый бутерброд положить ломтик помидора, украсить зеленью петрушки.

50 г белого хлеба, 25 г килечного масла, 1 помидор, зелень петрушки.

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И ОГУРЦОМ

Черный или белый хлеб или хрустящие хлебцы намазать маслом, сверху положить слой рубленой ветчины или ветчинного паштета, один толстый или несколько тонких ломтиков огурца, украсить полоской помидора или стручкового перца или горкой тертого хрена.

50 г черного или белого хлеба, 15 г сливочного, горчичного, томатного или хренного масла, 30-40 г ветчины, 10 г свежих или соленых огурцов, помидор или стручковый перец, хрен.

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И ХРЕНОМ

Хлеб намазать маслом, покрыть ломтиком огурца. Тертый хрен смешать со сметаной, положить на тонкий ломтик ветчины, свернуть ветчину трубочкой и положить ее на ломтик огурца. Чтобы трубочка лучше держалась, ее можно прикрепить бутербродной вилочкой. К этому бутерброду подают нож и вилку.

50 г хлеба, 10 г масла или масляной смеси с ветчиной или яйцом, 40-50 г копченого карбонада или балыка, хрен, сметана, огурец.

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ

Ломти черного или белого хлеба или хрустящие хлебцы намазать маслом, покрыть тонким ломтиком нежирной ветчины (особенно хорошо подходит копченая говядина), в середину положить горку зеленого масла и украсить зеленью петрушки.

50 г черного или белого хлеба, 40-50 г ветчины, 10 г масла, 10 г зеленого масла, зелень петрушки.

БУТЕРБРОДЫ С УКРОПОМ ИЛИ ПЕТРУШКОЙ

Гренки из белого хлеба намазать майонезом. Посыпать толстым слоем рубленой зелени укропа или петрушки.

50 г белого хлеба, 4 чайные ложки красного или зеленого майонеза, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа или петрушки.

БУТЕРБРОДЫ С САЛАТОМ И ЖЕЛЕ

Хлеб намазать маслом и покрыть толстым слоем овощного салата. Разрезать на 4 части, каждую из них украсить желе и ломтиком помидора, огурца, редиса или вареной моркови.

50 г черного или белого формового хлеба, 10 г масла или майонеза, 60-70 г овощного салата, коричневое желе от мясного заливного, ломтики помидора, огурца, редиса или моркови.

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ

Хлеб покрыть маслом или майонезом. На каждый угол положить по листу салата, на него поперек - сардину или шпроту, а на каждую рыбку - кусочек лимона (целый кружочек или часть). Большие бутерброды разрезать на 4 части так, чтобы на каждой оставалось по одной рыбке.

50 г черного или белого формового хлеба, Юг масла или майонеза, зеленый салат, 2-4 сардины или шпроты, дольки лимона.

БУТЕРБРОДЫ С КИЛЬКОЙ И ЯЙЦОМ

На намазанный маслом хлеб положить слой рубленых килек. Сваренное вкрутую яйцо нарезать кружочками, на каждый ломоть хлеба уложить 4 кружочка яйца и вокруг них рубленый лук. Большой бутерброд разрезать на 4 части.

50 г черного или белого формового хлеба, 10 г масла, 2-4 кильки, 1 яйцо, рубленый зеленый лук

БУТЕРБРОДЫ С ОГУРЦОМ

Разрезанные пополам ломти хлеба покрыть масляной смесью, положить дольки огурца и на них кусочки тех продуктов, из которых приготовлена смесь.

50 г белого хлеба, 30 г масляной смеси с ветчиной, килькой, копченой рыбой или колбасой, 1 небольшой свежий или соленый огурец.

БУТЕРБРОДЫ СО СВЕКЛОЙ

Намазанный масляной смесью ломоть хлеба разрезать на 3 части. На каждый маленький бутерброд положить ломтик вареной свеклы и сверху - соленого огурца.

50 г черного хлеба, 30 г масляной смеси с ветчиной, колбасой или сельдью, 4 куска вареной свеклы, 4 ломтика соленого огурца.

БУТЕРБРОДЫ С САЛАТОМ И РЕДИСОМ

Хлеб намазать розовым сырным маслом, разрезать на 3 части. На каждый бутербродик положить по салатному листу и на него - красиво разрезанный редис, кусочек ветчины или соленой лососины. Мясо и рыбу можно заменить помидором.

50 г черного хлеба, 25 г розового сырного масла, 2-4 небольших салатных листа, 2-4 редиса, 30-40 г ветчины или соленой лососины, помидор.

БУТЕРБРОДЫ ПИКАНТНЫЕ

Белый хлеб подсушить или намазать маслом. Майонез смешать с томатным пюре, хреном, горчицей, сахаром и зеленым сыром, достаточно остро заправить. Чайной ложкой или шприцем покрыть смесью разрезанные пополам ломти хлеба, гарнировать зеленью, редисом и помидором. Вместо последних бутерброд можно посыпать сухим сырным порошком.

50 г белого хлеба, 1 ст. ложка майонеза, 1 чайная ложка томатного пюре, 1 чайная ложка хрена, горчица, сахар, зеленый сыр (в порошке), масло, зелень укропа или петрушки, редис или помидор.

БУТЕРБРОДЫ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ

Булку подсушить или намазать маслом. Печеночный паштет растереть деревянной ложкой, добавляя коньяк и желток, заправить. Хорошо взбитый паштет при помощи шприца нанести на бутерброд, украсить ломтиками лимона, соленого огурца или сливами.

50 г белого хлеба, 10 г масла, 50 г печеночного паштета, коньяк, 1/2 яичного желтка, соль, перец, дольки лимона или соленый огурец или сливы.

БУТЕРБРОДЫ С ИКРОЙ

Для этих бутербродов хороши гренки или свежий белый хлеб. Масло заправить лимонным соком и немного посолить, намазать на хлеб. Ломти хлеба разрезать пополам, покрыть икрой, украсить тонкими кольцами лука или нарезанным зеленым луком.

50 г белого хлеба, 15 г масла, лимонный сок, соль, 30 г икры, 1 небольшая луковица или зеленый лук.