ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ (ГРЕНКИ)

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ (ГРЕНКИ)
(библиотека)

Добавлено: 22 ноября 2004

Источник: "Бутерброды для вас, 500 рецептов"

Горячие бутерброды сервируются как самостоятельное или промежуточное блюдо или закуска, а также к бульонам, пюре и молочным супам. Едят их в горячем виде или остывшими. Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:
1) бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку (275-300°) и сразу же подают на стол;
2) ломти хлеба обжаривают на плите с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или тарелку и затем покрывают отдельно подогретыми продуктами; на стол подают в горячем виде.

К бульонам и супам-пюре сервируют в основном маленькие, изготовленные первым способом бутерброды. Покрывают подходящими к супу по вкусу продуктами, чаще всего - сыром. Для закуски и к молочным супам обычно подают большие бутерброды, нарезанные вдоль буханки хлеба, также в горячем виде. Покрывают самыми разнообразными продуктами: свежей и соленой рыбой, свежим и копченым мясом, овощами, комбинациями различных продуктов, грибами, горячими блюдами в соусе. Если бутерброды используют как самостоятельное блюдо, то к ним сервируют свежие и соленые огурцы, помидоры, салаты из фруктов, тыквы, свеклы или грибов (в холодном виде). Салаты можно подавать на одном блюде с бутербродами. Остывшие маленькие бутерброды едят руками, горячие и большие - вилкой и ножом.

ГРЕНКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ В МАСЛЕ

Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками желаемой формы и поджарить с обеих сторон в сковородке на сливочном масле или маргарине до золотистой корочки.

200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина.

ГРЕНКИ СОЛЕНЫЕ В МАСЛЕ

Пшеничный хлеб нарезать кубиками, смочить в подсоленной воде или молоке и обжарить со всех сторон на сливочном масле или маргарине до образования румяной хрустящей корочки.

200 г пшеничного хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль.

ГРЕНКИ С ЯИЧНЫМ ОМЛЕТОМ

Пшеничный хлеб нарезать, тонкими ломтиками и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Растопленное сливочное масло смешать с яйцами, немного посолить и этой смесью залить гренки. Перед подачей на стол содержимое сковороды перевернуть на тарелку - поджаренные гренки будут сверху. Украсить зеленью петрушки или укропа.

200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, зелень.

ГРЕНКИ С ЯЙЦАМИ «В МЕШОЧЕК»

Ломтики булки без корки намочить во взбитой сладкой яично-молочной смеси и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Сварить яйца «в мешочек», очистить, положить по одному на приготовленные гренки и подать к пюре из картофеля или моркови.

200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца «в мешочек».

ГРЕНКИ С ЯЙЦАМИ И ПЕТРУШКОЙ

Нарезать кубиками ломтики хлеба и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем залить взбитыми яйцами с нарезанной зеленью петрушки, посолить и размешать. Когда яйца приобретут плотную консистенцию, положить гренки в супник и залить супом или подать горячими на отдельной тарелке.

200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, соль.

ГРЕНКИ С ВЕТЧИНОЙ В ЯИЧНО-МОЛОЧНОЙ СМЕСИ ЖАРЕНЫЕ

Нарезать хлеб одинаковыми ломтиками и между двумя уложить ломтик ветчины. Подготовленные гренки обмакнуть в густую смесь из молока, яиц, муки и поджарить на масле. Подавать горячими.

200 г пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина.

ГРЕНКИ С ЖЕЛТКАМИ

Срезать корку с батона, нарезать толстыми ломтями и вырезать из них стаканом кружочки, в середине каждого кружочка сделать углубление, надавив дном меньшего стакана. Кружочки обмакнуть в растопленное сливочное масло, в углубление выпустить сырые желтки, посолить, посыпать перцем и поставить в духовку. Подрумяненные гренки с поджаренным желтком подать на стол горячими.

200 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 яичных желтка, соль, перец.

ГРЕНКИ В СЫРНО-ЯИЧНОЙ СМЕСИ

Хлеб нарезать ломтиками. Взбить яйца с молоком, добавить муку, тертый сыр, соль, черный перец, снова взбить. Обмакнуть в полученную массу подготовленные ломтики и запечь в духовке до золотистого цвета.

200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 3/4 стакана тертого твердого сыра, соль, черный перец.

ГРЕНКИ С ЯИЧНОЙ МАССОЙ

Хлеб нарезать ломтиками, поджарить на сливочном масле или свином сале. Охладить, намазать яичной массой и посыпать нарезанным луком. Для получения яичной массы сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку вместе со шпиком, посолить, поперчить.

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла или свиного сала, 3 яйца, 100 г шпика, молотый черный перец, соль, зеленый лук.

ГРЕНКИ С ЯЙЦАМИ ПОД СОУСОМ

Нарезать хлеб ломтиками, с одной стороны их сделать углубления для яйца, поджарить на сливочном масле, сверху на каждый ломтик уложить сваренное «в мешочек» яйцо, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 12-15 мин. При подаче украсить зеленью петрушки.

200 г пшеничного хлеба, 5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки.

ГРЕНКИ С ПАСТОЙ ИЗ ЖИРНОГО ТВОРОГА

Творог растереть с маслом, добавить томатную пасту, толченый чеснок, нашинкованный лук, горчицу, соль. Поджарить хлеб на сухой сковороде, намазать гренки приготовленной массой и сразу подавать.

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 1/2 стакана творога, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка зеленого нашинкованного лука, соль, горчица.

ГРЕНКИ К БУЛЬОНУ

Нарезать хлеб без корки ломтиками толщиной 1 см. Ломтики разрезать на кусочки различной формы. Поджарить на масле до золотистого цвета. При подаче разложить на тарелки, посыпать тертым сыром, нарезанной зеленью петрушки и залить горячим бульоном.

200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки.

ГРЕНКИ С СЫРОМ И ПЕРЦЕМ

Ломтики батона подсушить, слегка намазать сливочным маслом. Положить на них полоски сыра толщиной около 0,5 см. Посыпать красным перцем и запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не станет плавиться.

200 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сыра, красный перец.

ГРЕНКИ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить очень тонко нарезанные дольки яблок, на них -ломтики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху можно посыпать толчеными орехами.

200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 средних яблока, орех или миндаль.

ГРЕНКИ С СЫРОМ, ЯЙЦОМ И ТОМАТОМ-ПАСТОЙ

Хлеб нарезать прямоугольными ломтиками толщиной около 0,5 см, слегка обжарить их на масле. Тертый сыр смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить молотый красный перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на противень и запечь в духовке.

200 г пшеничного хлеба, 3/4 стакана тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый красный перец.

ГРЕНКИ С БРЫНЗОЙ И МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 см, поджарить до золотистого цвета. Ломтики намазать сливочным маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом и сверху посыпать тертой брынзой или сыром. Поставить на 10 мин в горячую духовку. Подавать горячими. Для соуса муку пассеровать с маслом, посолить, развести молоком, поварить смесь 6-7 минут до получения соуса средней густоты.

200 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертой брынзы или сыра, 2 стакана соуса. Для соуса: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 неполных стакана молока.

ГРЕНКИ ПИКАНТНЫЕ С СЫРОМ, ЯЙЦАМИ И ПЕТРУШКОЙ

Яйца смешать с мукой и молоком, добавить тертый сыр, немного мелкорубленой зелени петрушки, соль. Все тщательно перемешать. Нарезанную ломтиками булку смочить в жидком тесте и запечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета.

200 г булки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана тертого сыра, соль, зелень петрушки.

ГРЕНКИ С СЫРОМ И ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, размочить в молоке, смешанном с яичными желтками, тщательно размешать и выложить смесь на сковороду, смазанную маслом. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.

200 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 3/4 стакана молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки тертого сыра.

ГРЕНКИ С СЫРОМ ПО-АНГЛИЙСКИ

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Масло растопить на слабом огне и, постепенно помешивая, добавить тертый сыр, пиво и яичный желток. Заправить перцем и горчицей. Полученной массой намазать гренки и запечь в духовке.

300 г пшеничного хлеба, 5 ст. ложек сливочного масла, 100 г сыра, 1/4 стакана пива, 1 чайная ложка горчицы, 1 яичный желток, красный молотый перец.

ГРЕНКИ С ТВОРОГОМ И СЫРОМ

Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом, сверху уложить творог, смешанный с яйцом, покрыть ломтиком сыра. Запечь в духовке так, чтобы сыр начал плавиться, но не стал коричневым.

200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 2/3 стакана творога, 1 яйцо, 40 г сыра.

ГРЕНКИ С БРЫНЗОЙ И ЯЙЦОМ

Ломтики пшеничного хлеба посыпать измельченной на терке брынзой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, уложить на смазанный маргарином или сливочным маслом противень. Запечь в духовке. При подаче на каждый бутерброд положить поджаренное яйцо, посыпанное молотым черным перцем.

200 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки тертой брынзы, 5 яиц, черный перец.

ГРЕНКИ ОСТРЫЕ

Пшеничный хлеб нарезать прямоугольными ломтиками и слегка обжарить в масле. Тертый сыр смешать с томатной пастой, яйцами и маслом, заправить молотым красным перцем. Полученной массой намазать поджаренные ломтики хлеба с одной стороны, уложить на сковороду и запечь в духовке. Подавать к
бульону.

200 г пшеничного хлеба, 3/4 стакана тертого твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый красный перец.

ГРЕНКИ СЫРНЫЕ

Хлеб намазать маслом или сметаной, сверху положить ломтик сыра или толстый слой тертого сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не пожелтеет и слегка не расплавится. Не давать сыру стать коричневым, так как тогда он приобретет неприятный привкус. Неострый сыр можно посыпать перцем, лучше красным.

6-8 ломтей белого хлеба, 50 г масла и 70 г сметаны, 100 г сыра, перец.

ГРЕНКИ СЫРНЫЕ С ВЕТЧИНОЙ

Хлеб намазать тонким слоем масла или маргарина. На каждый кусок положить по тонкому ломтю жирной ветчины, сверху посыпать перцем и покрыть сыром - куском или тертым. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока ветчина и сыр немного не расплавятся и у хлеба не появится хрустящая корочка. Ветчину можно класть на бутерброд также мелко нарезанную и перемешанную с тертым сыром -это придаст бутерброду иной вкус. Меняется вкус и от того, кладется сыр на или под ветчину.

6-8 ломтей белого или черного хлеба, 40 г. масла или маргарина, 6-8 тоненьких жирных ломтиков ветчины, 100 г сыра, перец.

ГРЕНКИ СО СВИНЫМ ЖАРКИМ И СМЕТАНОЙ

Мясо и соленый огурец изрубить, смешать с сырыми яйцами и томатным пюре, заправить. Хлеб покрыть получившейся массой, положить на сковороду или крышку стеклянной миски, смазать сверху сметаной. При использовании мясных консервов налить на бутерброды немного жидкости из консервов. Сверху можно посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 220°, пока яйцо не свернется.

4-6 ломтей ржаного хлеба, 300 г свиного жаркого или 1 банка свиных консервов (тушенка), 1 соленый огурец, 1-2 яйца, 1 ст. ложка томатного пюре, соль, перец, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра.

ГРЕНКИ С ПОМИДОРОМ, КИЛЬКОЙ И СЫРОМ

Хлеб намазать маслом. На каждый ломоть положить тонкий ломтик помидора, на него очищенное килечное филе и затем тонкий ломтик сыра или слой тертого сыра. Для остроты можно использовать порошок зеленого сыра. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока продукты не станут мягкими, а края хлеба - хрустящими.

6-8 ломтей белого хлеба, 50 г масла или маргарина, 1 большой помидор, 6-8 килек, 70 г сыра.

ГРЕНКИ С ДВУМЯ СОРТАМИ СЫРА

Хлеб покрыть тонким слоем маргарина, сверху положить сыр, затем - копченый сыр. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр немного не расплавится и пожелтеет.

6-8 ломтей белого хлеба, 50 г масла или маргарина, 50 г сыра, 50 г копченого сыра.

ГРЕНКИ С РЫБОЙ, ЯЙЦОМ И СЫРОМ

Жареную или вареную рыбу изрубить и смешать с сырым яйцом, заправить мелко нарубленным укропом, солью и перцем. Уложить смесь толстым слоем с одной стороны подсушенного или покрытого жиром ломтя хлеба. Сверху положить сыр (можно тертый). Запекать в горячей духовке до тех пор, пока яйцо не свернется.

6-8 ломтей белого хлеба, 200 г рыбы, 1-2 яйца, укроп, 100 г сыра, соль, перец, 50 г масла или маргарина.

ГРЕНКИ С ЛУКОМ И СЫРОМ

Хлеб, намазанный толстым слоем масла, покрыть мелко изрубленным луком и толстым слоем сыра. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не размягчится и пожелтеет.

6-8 ломтей черного или белого хлеба, 150 г сыра, 70 г маргарина, 1 большая луковица.

БУЛКА В «ШУБЕ»

Булку разрезать на 2 плоские половинки, каждую обмакнуть в теплом молоке, потом в муке и хорошо размешанных яйцах. Поджарить в разогретом жире. Подать к чаю или кофе.

4 булки по 50 г, 2 яйца, 200 г молока, соль, 1/2 стакана жира, 1 ст. ложка муки.

ГРЕНКИ К ПИВУ

1-й вариант. Хлеб ржаной или пшеничный нарезать мелкими кубиками, посолить и подсушить в духовке.

2-й вариант. Пшеничный хлеб нарезать кубиками, смочить в подсоленной воде или молоке и обжарить на сливочном масле или маргарине со всех сторон до образования румяной хрустящей корочки.

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль.

ГРЕНКИ С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ И ПОМИДОРОМ

Маргарин намазать на хлеб или растопить и смешать с другими продуктами. Ливерную колбасу размять вилкой и смешать с томатным пюре, сырыми яйцами и толчеными сухарями. Смесь намазать на хлеб, уложить бутерброды на противень и запечь в горячей духовке так, чтобы бутерброды слегка подрумянились, а яйца полностью свернулись.

4-6 ломтей ржаного хлеба, 200 г ливерной колбасы, 3-4 ст. ложки томатного пюре, 2 яйца, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка маргарина.

ГРЕНКИ С ЖАРЕНОЙ ВЕТЧИНОЙ И ГОРЧИЦЕЙ

Нарезанные ломтики ветчины смазать с одной стороны горчицей, обжарить на сковороде с салом, после чего положить каждый ломтик на поджаренные в сале ломтики хлеба. Сверху посыпать зеленым луком и укропом.

200 г пшеничного хлеба, 50 г свиного сача, 100 г ветчины, горчица, рубленый лук и укроп.

ГРЕНКИ С МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ И ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

Мясные продукты мелко нарезать или пропустить через мясорубку, заправить томатной пастой и перцем. Хлеб нарезать ломтиками, слегка обжарить, покрыть приготовленной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г мясных продуктов (ветчина, колбаса, сосиски), 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки тертого сыра, молотый красный перец.

ГРЕНКИ С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ И ЯЙЦАМИ

Хлеб намазать маслом. На каждый ломоть положить большой тонкий кусок ливерной колбасы, придавив ножом середину так, чтобы края колбасы оказались выше. Бутерброды уложить на противень. На каждый бутерброд отбить одно сырое яйцо, посыпать солью и рубленым луком или зеленью. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока яйцо не испечется. Перед тем, как подавать на стол, посыпать бутерброд зеленью или подать на стол вместе со свежим салатом.

4-6 ломтей ржаного хлеба, 30 г маргарина или масла, 200 г ливерной колбасы, 4-6 яиц, соль, 1 луковица или зелень.

ГРЕНКИ С ВЕТЧИНОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Хлеб нарезать на прямоугольные ломтики и обжарить с обеих сторон. Чернослив замочить, удалить косточки, ветчину нарезать тонкими ломтиками. На середину ломтика ветчины положить чернослив, завернуть рулетиком и укрепить бутербродной шпажкой. Уложить на подготовленные гренки и украсить зеленью.

200 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г ветчины, 2 ст. ложки чернослива, зелень.

ГРЕНКИ-ПАЛОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦОМ

Ржаной хлеб нарезать полосками длиной 5-6 см, шириной 1 см. Намазать с обеих сторон сливочным маслом. Немного посолить, обвалять в мелко нарезанной или протертой ветчине и в мелко нарубленных крутых яйцах и подсушить в духовке.

200 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г ветчины, 1 круто сваренное яйцо, соль.

ГРЕНКИ С ВЕТЧИНОЙ, ОГУРЦАМИ И МАЙОНЕЗОМ

Нарезать пшеничный хлеб ломтиками и слегка подсушить. Мелко нарубить ветчину, соленые огурцы, хорошо перемешать и добавить немного черного перца. Смесь нанести на гренки, положить их на противень, залить майонезом и поставить в горячую духовку на 10-15 мин. Перед подачей посыпать мелкорубленой петрушкой.

200 г пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 2 средних соленых огурца, 200 г майонеза, молотый черный перец, зелень петрушки.

ГРЕНКИ С ЯЙЦОМ И ВЕТЧИНОЙ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Хлеб обжарить с одной стороны, пока он слегка не подрумянится. Отбить яйца так, чтобы желтки остались целыми. Белки взбить, смешать с мелко изрубленной ветчиной или колбасой и заправить солью, перцем и томатным пюре или острым соусом. Смесь горкой уложить на обжаренную сторону хлеба, в середине сделать углубление и поместить туда целый желток. Каждый желток посыпать солью и перцем. Запечь бутерброды в духовке при 230-240°.
Ветчину или колбасу можно заменить копченой рыбой, холодным жарким, вареным мясом, жареной или вареной рыбой.

4-6 ломтей белого или черного хлеба, 200 г масла или маргарина, 4-6 яиц, 150 г нежирной ветчины или колбасы, соль, перец, томатное пюре или острый соус.

ГРЕНКИ С КИЛЬКОЙ

На намазанные маслом ломти хлеба положить филе кильки. При желании можно положить на каждый бутерброд ломтик помидора или лука. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока килька не станет мягкой, а хлеб хрустящим.

6-8 ломтей хлеба, 60 г масла или маргарина, 6-8 килек, 1-2 помидора или луковицы.

ГРЕНКИ С МОЗГАМИ

Хлеб намазать тонким слоем масла. Мозги сварить, изрубить и смешать с сырым яйцом, заправить солью, перцем, лимонным соком. Получившуюся массу положить толстым слоем на хлеб, затем запечь его в духовке так, чтобы яйцо полностью свернулось.

6-8 ломтей белого хлеба, 50 г маргарина или масла, мозги, 1 яйцо, соль, перец, лимонный сок.

ГРЕНКИ С ТЕЛЯЧЬИМИ ПОЧКАМИ

Телячьи почки замочить на 1 час в холодной воде, тщательно ополоснуть, обсушить и нарезать косыми ломтиками. Посыпать мукой, слегка посолить и поджарить на сильном огне так, чтобы сверху подрумянились. Из батона приготовить 8 гренков, уложить на них почки, посыпать сыром и полить жиром, образовавшимся во время жаренья почек. Поставить на 15 мин в нагретую духовку. Подавать горячими, посыпав измельченной зеленью петрушки.

250 г телячьих почек, 8 ломтиков хлеба толщиной 1 см, 20 г маргарина, соль, 20 г муки, 30 г тертого сыра, 30 г жира, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки.

ГРЕНКИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ И СЫРОМ

Куски поджаренного хлеба намазать паштетом и посыпать тертым сыром, смазать растопленным маслом и запечь в духовке.

200 г пшеничного хлеба, 200 г печеночного паштета, 1 ст. ложка тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла.

ГРЕНКИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ И ГРИБАМИ

Хлеб покрыть тонким слоем масла, сверху намазать печеночным паштетом. Грибы размельчить, потушить в жире, добавить муки, несколько минут подержать на огне, затем добавить сметану и варить в густом соусе. На каждый бутерброд уложить горкой приготовленные грибы, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока бутерброды не подрумянятся.

6-8 ломтей белого хлеба, 40 г маргарина или масла, 100 г печеночного паштета, 100 г грибов, 10 г жира, 1 чайная ложка муки, 1-2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 2 ст. ложки тертого сыра.

ГРЕНКИ С ЖАРКИМ

Хлеб пропитать соусом от жаркого, на каждый ломоть положить по тоненькому ломтику жаркого. Сыр натереть, смешать с сырым яйцом, заправить солью и перцем. Особенно хорош красный молотый перец (паприка). Получившуюся массу уложить горкой на ломти жаркого. Запекать в горячей духовке, пока бутерброд не подрумянится.

6-8 ломтей белого или черного хлеба, 50 г сыра, 2 ст. ложки соуса от жаркого, 250 г жаркого, 1 яйцо, соль, перец.

ГРЕНКИ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ

Грибы изрубить, потушить в маргарине, добавить муку и пассеровать. Затем смешать с молоком или сметаной и варить, пока соус не загустеет; заправить. На каждый ломоть нанести толстый слой грибов, сверху положить кружочки помидора и кольца лука, посыпать тёртым сыром. Лук можно также изрубить и потушить вместе с грибами. Бутерброды запекать в горячей духовке (275°) так, чтобы их поверхность подрумянилась.

4-6 ломтей белого или черного хлеба, 150-200 г грибов, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1-2 чайные ложки муки, 1/2 стакана молока или сметаны, соль, перец, 1 помидор, 1-2 ст. ложки тертого сыра, 1 луковица.

ГРЕНКИ С РУБЛЕНЫМИ КОТЛЕТАМИ

Хлеб намазать тонким слоем масла. На середину хлебного ломтя положить ломтик помидора или горку тушенного в жире, мелко изрубленного лука, сверху -котлету. Толстые котлеты можно разрезать пополам и на каждый бутерброд класть по половине. Сверху положить ломоть сыра. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится.

6-8 ломтей черного хлеба, 6-8 котлет, 100 г сыра, 1 луковица или 1 небольшой помидор, 50 г маргарина или масла, соль, перец.

ГРЕНКИ С САРДЕЛЬКАМИ

Ломти хлеба покрыть горчичным маслом. Сардельки разрезать пополам и очистить от оболочки. На каждый ломоть хлеба положить половину сардельки, срезанной стороной вниз. Смазать горчицей. В изгиб колбасы поместить половинку помидора или томатную пасту, все это покрыть ломтем сыра. Запекать в горячей духовке, пока сыр не станет плавиться и слегка не подрумянится.

4-5 кусков черного хлеба, горчичное масло, 2-3 сардельки, 2 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты, 100 г сыра, горчица.

ГРЕНКИ С МОРКОВЬЮ И СЫРОМ

Хлеб подсушить или поджарить с одной стороны. На эту сторону положить в ряд целые или разрезанные вдоль на 4 части вареные морковки. Толченые сухари и тертый сыр разогреть в жидком масле или маргарине, затем положить на морковь. Поставить бутерброды на несколько минут в горячую духовку (250°) так, чтобы их поверхность подрумянилась. Гарнировать салатом, помидором, перцем. Морковь можно заменить цветной капустой или луком-пореем.

4 куска формового белого хлеба, 25 г маргарина или масла, 400 г моркови, 50 г сыра, 2 ст. ложки толченых сухарей, 4 листа зеленого салата, 1 помидор или огурец, зелень петрушки.

ГРЕНКИ СО ШПИНАТОМ И ВЕТЧИНОЙ

Хлеб покрыть тонким слоем маргарина. Ветчину нарезать на полоски и слегка обжарить, затем куски ветчины вынуть. В ветчинном жиру потушить мелко изрубленный шпинат, добавить муку и тушить вместе 5-10 мин, заправить. Белок взбить, смешать с майонезом. На каждый бутерброд намазать тушеный шпинат, на него - жареные полоски ветчины, сверху положить маленькой горкой смесь из майонеза и взбитого белка. Бутерброды запечь в горячей духовке (275°) так, чтобы верхний слой приобрел золотисто-желтый цвет. Шпинат можно заменить щавелем или крапивой. Их нужно поварить в большом количестве воды, дать стечь воде и мелко изрубить. Все остальное проделать так же, как и со шпинатом.

4-6 ломтей белого или черного хлеба, 20 г маргарина или масла, 200 г шпината, 60 г копченого шпика или Жирной ветчины, 1 чайная ложка муки, соль, перец, мускатный орех, 1 яичный белок, 2 ст. ложки майонеза.

ГРЕНКИ С ЯЙЦОМ, ЖАРЕНЫМ МЯСОМ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ

Хлеб намазать маргарином, положить сверху ломоть мяса или ветчины так, чтобы хлеб был полностью покрыт. Белки взбить. На каждый бутерброд положить горку взбитого белка, в середине сделать углубление для желтка. Запечь в не слишком горячей духовке (200°). Держать в духовке до тех пор, пока яйцо не приобретет желаемой твердости.

4 ломтя черного или белого хлеба, 30 г масла или маргарина, 4 ломтика ливерной колбасы, жареного мяса или ветчины, 4 яйца, соль, перец.

ГРЕНКИ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И ЯБЛОКАМИ

Очищенную копченую рыбу размельчить, потушить в маргарине вместе с мелко изрубленным или натертым луком, тонкими ломтиками яблока, мукой и бульоном или сметаной. Смесь заправить, намазать на хлеб. Запечь в горячей духовке (270°), чтобы поверхность бутербродов подрумянилась.

4-6 ломтей белого хлеба, 50 г маргарина, 250 г копченой рыбы, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана бульона или сметаны, 2-3 кислых яблока, 1 маленькая луковица, соль, перец.

ГРЕНКИ С ЯЙЦОМ, КИЛЬКОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Хлеб обжарить в масле до светло-желтого цвета. Желток крутого яйца изрубить, смешать с мелко изрубленной зеленью петрушки, килькой и томатной пастой. Получившуюся массу положить толстым слоем на хлеб. Каждый бутерброд покрыть половинкой белка, его углубление посыпать солью и положить туда кочешок маринованной или сваренной в соленой воде цветной капусты. Запечь в горячей духовке.

4 ломтя белого хлеба, 20 г масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 2 яйца, 8-10 килек, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, 1 головка цветной капусты.

ГРЕНКИ С ЯИЧНО-КИЛЕЧНОЙ СМЕСЬЮ

Изрубленные крутые яйца, размельченную кильку и лук слегка потушить с маргарином и сметаной. Отрезать вдоль батона ломоть толщиной примерно 1 см, покрыть равномерно получившейся смесью, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в горячей духовке. Вынуть из духовки, разрезать на маленькие бутербродики. Можно также вначале приготовить маленькие кусочки хлеба, на которые затем уложить горкой продукты.

200 г белого хлеба (6-8 ломтей средней величины), 2-3 яйца, 8-10 килек, 1 луковица, 2 ст. ложки масла или маргарина, или 1 ст. ложка маргарина и 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра.

ГРЕНКИ С РЫБОЙ И СЫРОМ

Хлеб намазать маргарином. Сыр натереть и смешать с желтком и сметаной. Половину сырной смеси намазать на хлеб, на каждый ломтик положить по маленькой рыбке и сверху снова слой сыра. Запекать в горячей духовке, пока бутерброд не пожелтеет. Подавать на стол сразу, в горячем виде.

4 ломтя белого хлеба, 30 г маргарина или масла, 50 г сыра, 1 яичный желток, 1 чайная ложка сметаны, 4 шпроты (сардины, жареные салаки).

ГРЕНКИ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ И ЯЙЦОМ

Хлеб намазать маслом. Сваренные вкрутую яйца, огурцы и луковицу изрубить и перемешать с майонезом, заправить. На каждый бутерброд уложить горкой получившуюся смесь, при желании посыпать сверху тертым сыром (для большей остроты можно использовать порошок зеленого сыра). Запечь в горячей духовке.

4 больших ломтя белого хлеба, 30 г масла или маргарина, 2 яйца, 2 маринованных или соленых огурца, 1 луковица, 1/2 банки майонеза, перец, 2 ст. ложки тертого сыра.

ГРЕНКИ С ЯЙЦОМ И ПОМИДОРАМИ

Хлеб намазать маргарином. Лук и сваренные вкрутую яйца изрубить, смешать с твердым сыром, мелко нарубленными маслинами и томатной пастой. Смесь положить на бутерброды, запечь. Смесь можно приготовить и из сырых яиц, но при наличии более густой томатной пасты и большего количества сыра.

4-5 больших ломтей белого хлеба, 30 г маргарина или масла, 2 яйца, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 100 г сыра, 1 ст. ложка маслин, перец.

ГРЕНКИ С САРДИНАМИ И СЫРОМ

Хлеб намазать маргарином или пропитать небольшим количеством масла от консервов. Сыр натереть, часть посыпать на хлеб. На каждый ломоть положить целую сардину или 2-3 шпроты. Рыбу немного сбрызнуть лимонным соком и посыпать толстым слоем тертого сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

6-8 ломтей белого хлеба, 40 г маргарина или масла, 1 банка сардин или шпрот, 1/2 лимона, 100 г сыра.

ГРЕНКИ С КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ И ЯБЛОКАМИ

Хлеб поджарить только с одной стороны. Сельдь почистить, удалить кожу и кости. Яблоки нарезать маленькими тонкими ломтиками, лук изрубить. Слегка прожарить кусочки сельди и лук в маргарине, добавить муку и жидкость, проварить, затем добавить ломтики яблок и еще немного подержать на огне. Когда все продукты размягчатся, заправить солью и томатным пюре или стручковым перцем. Смесь намазать на хлеб с хрустящей стороны и запечь в духовке (260°) до приобретения светло-желтого оттенка. Украсить ломтиками крутых яиц и кружочками помидора или вареного сельдерея.

4-6 ломтей белого или черного хлеба, 50 г масла или маргарина, 1 копченая сельдь, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана рыбного бульона или воды, 2-3 кислых яблока, соль, 1 луковица, томатное пюре или стручковый перец, 1-2 яйца, 1 помидор или сельдерей.

ГРЕНКИ С САЛАТОМ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ И ПОМИДОРАМИ

4-6 кусков белого хлеба покрыть маслом, сверху положить ломтики помидора, посолить и поперчить. Для салата мелко изрубить крутые яйца (варить 10 мин), яблоко, луковицу, копченую рыбу, перемешать с мелко нарезанным укропом, заправить солью и перцем и добавить майонез в таком количестве, чтобы салат оставался относительно сухим, но продукты склеились между собой. Салат уложить на помидоры и покрыть другим куском хлеба, маслом вниз. Запечь в духовке при температуре 260-270°, чтобы бутерброды слегка подрумянились.

8-12 тонких ломтей белого хлеба, 3 помидора, 20 г масла или маргарина. Салат: 3 яйца, 1 большое яблоко, 1 луковица, 1 копченая сельдь или 4-6 рыбок крупной копченой салаки, укроп, перец, соль, 2-3 ст. ложки майонеза.

ГРЕНКИ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

На намазанный маслом хлеб положить размятые вилкой рыбные консервы. Если консервы очень сочные, использовать только часть соуса. Огурец изрубить и положить на рыбу, сверху покрыть ломтиками сыра. Если сыр неострый, посыпать сверху порошком зеленого сыра. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не размягчится и немного не пожелтеет.

6-8 ломтей белого хлеба, 50 г маргарина или масла, 1 коробка рыбных консервов (рыба в томатном или масляном соусе), 1 маринованный огурец, 100 г сыра, зеленый сыр.

ГРЕНКИ С КОПЧЕНОЙ САЛАКОЙ

Хлеб подсушить или обжарить с одной стороны в небольшом количестве маргарина. Обжаренную сторону намазать смесью, приготовленной из салаки, сырого желтка и сметаны. Смесь заправить мелко изрубленным укропом, солью и перцем. Сверху можно посыпать тертым сыром, тогда бутерброды равномернее подрумянятся. Запекать в горячей духовке 5-6 мин.

6-8 ломтей белого или черного хлеба, 30 г масла или маргарина, 10 копченых салак, 4 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток, укроп, соль, перец.

ГРЕНКИ С СЕЛЬДЬЮ

Вымочить сельдь в холодной воде, снять кожу, удалить кости, нарезать мякоть мелкими кусочками. Тщательно растереть молоки сельди с желтками сваренных вкрутую яиц, добавив растительное масло и горчицу. Нарезать тонкими ломтиками хлеб, смазать сливочным маслом и поджарить. Каждый гренок смазать смесью Желтков с молоками, сверху положить кусочки сельди. Запекать гренки в духовке в течение 5 мин. Подавать горячими.

200 г пшеничного хлеба, 200 г сельди, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы.

ГРЕНКИ С СОЛЕНОЙ РЫБОЙ И РИСОМ

Нарезать ломтиками хлеб, подсушить в духовке. Промытый рис залить горячей водой, посолить и варить до получения вязкой каши. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета, туда же добавить, продолжая жарить, мелко нарезанную соленую рыбу, перец и жарить до тех пор, пока лук не станет темно-золотистым. Перемешать с отварным рисом. Когда масса совсем остынет, перемешать ее со взбитым яйцом. Муку растереть с маслом и солью, залить, помешивая, горячим молоком и проварить соус до густоты. Фарш разложить по гренкам, смазать соусом и запечь в духовке. Подавать горячими.

200 г пшеничного хлеба, 150 г соленой горбуши, кеты или другой рыбы, 3/4 стакана риса, 1 средняя луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль.

ГРЕНКИ ПРАЗДНИЧНЫЕ

Хлеб нарезать ломтиками различной формы, слегка обжарить на сливочном масле. Охладить и намазать с одной стороны смесью сливочного масла и томатной пастой. Сверху покрыть кружочками вареного яйца, а на середину желтка уложить икру. Украсить зеленым луком.

750 г батона, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 яйцо, красная или черная икра, зеленый лук.

ГРЕНКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ломтик хлеба (без корочки) слегка смазать с одной стороны сливочным маслом и положить на сковороду. Яичный желток хорошо смешать с брынзой и крошками белого хлеба. Приготовленную смесь нанести на хлеб. Сверху уложить филе рыбы и намазать томатом-пюре. Бутерброд запечь в сильно нагретой духовке в течение 5-6 минут, посыпать натертым сыром, положить зеленый салат и подавать с охлажденным белым вином или вермутом с содовой водой.

1 ломтик белого хлеба, 1 кусочек сливочного масла, филе маринованной рыбы, 1 сырой яичный желток, 1 ст. ложка тертой брынзы, 1 ст. ложка крошек белого хлеба, 1 чайная ложка томата-пюре, 1 ст. ложка натертого сыра.

ГРЕНКИ С ПИКАНТНОЙ СМЕСЬЮ

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, поджарить на растительном масле с одной стороны, а неподжаренную сторону намазать пикантной смесью. Украсить зеленью. Для пикантной смеси сыр, отварное мясо, огурец, филе сельди дважды пропустить через мясорубку. Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым маслом или натертым отварным картофелем и растительным маслом. Вместо мяса можно использовать колбасу.

200 г пшеничного хлеба, 50 г отварного мяса, 50 г сыра, 1 огурец, 40 г филе сельди, 1 картофелина, зелень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла.

ГРЕНКИ ТВОРОЖНЫЕ

Хлеб намазать маргарином, творог перемешать с сырым взбитым яйцом, заправить солью и тмином. Смесь положить толстым слоем на хлеб, сверху посыпать тмином. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока бутерброды не подрумянятся.

4-6 ломтей белого хлеба, 20 г маргарина или масла, 100 г творога, 1/2 яйца, соль, тмин.

ГРЕНКИ ТВОРОЖНЫЕ С СЫРОМ

На хлеб намазать маргарин, положить творог, смешанный с яйцом, частично покрыть ломтем сыра. Запекать в горячей духовке так, чтобы сыр начал плавиться, но не стал коричневым. Готовить непосредственно перед едой.

4-6 ломтей белого хлеба, 20 г маргарина или масла, 90 г творога, 1/2 яйца, 30 г сыра, соль.

ГРЕНКИ ТВОРОЖНЫЕ С ВЕТЧИНОЙ

На хлеб положить ломтик ветчины, сверху покрыть толстым слоем творога, смешанного со взбитым яйцом. Для остроты можно ветчину посыпать перцем. Запечь так, чтобы творог приобрел светло-желтый оттенок.

4-6 ломтей белого или черного хлеба, 4-6 ломтей жирной ветчины (грудинки), 80 г творога, 1/3 яйца, перец.

ГРЕНКИ ТВОРОЖНЫЕ С КИЛЬКОЙ

Хлеб намазать маслом (маргарином). Творог перемешать с мелко изрубленной килькой, луком и взбитым яйцом, покрыть смесью бутерброды. Запечь в горячей духовке так, чтобы творог пожелтел.

4-6 ломтей черного хлеба, 80-100 г творога, 4-6 килек, 1/4 луковицы и 1 чайная ложка зеленого лука, 1/3 яйца, 20 г маргарина или масла.

ГРЕНКИ С ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦОМ

Ломти, отрезанные от формового черного или белого хлеба, обжарить на маргарине. На каждый из них положить 1-2 тонких ломтика горячей жареной ветчины и сверху жареное или вареное яйцо. Украсить кружочками помидора. Томатную пасту можно намазать на ветчину. Бутерброды подавать на стол сразу после приготовления.

4-6 ломтей черного или белого хлеба, 20 г масла или маргарина, 200-250 г ветчины (грудинки, бекона), помидоры или томатная паста, 4-6 яиц.

ГРЕНКИ С КОТЛЕТАМИ

Хлеб слегка обжарить, сверху положить горячую котлету, на или под нее - кольца жареного или сырого лука. Украсить ломтиками помидора или огурца, посыпать солью, перцем и зеленью. Сразу же подавать на стол.

4-6 ломтей черного хлеба, 1 большая луковица, 4-6 котлет, 20 г жира, 1 помидор или огурец, соль, перец, зелень.

ГРЕНКИ С ГРИБАМИ

Хлеб обжарить в маргарине. Из грибов приготовить густой соус: грибы прожарить в жире, добавить муки, еще прожарить, добавить молоко или сметану, потушить, заправить солью, перцем и протертым луком. Горячий грибной соус положить на горячие бутерброды. Подавать сразу же.

4-6 ломтей белого или черного хлеба, 150-200 г грибов, 20 г маргарина, 1 ст. ложка жира, 2 чайные ложки муки, 1/2 стакана молока или сметаны, соль, перец, 1/2 луковицы, 1-2 ст. ложки тертого сыра.

ГРЕНКИ С ВЕТЧИНОЙ И ЯБЛОКАМИ

Большие ломти белого хлеба обжарить с двух сторон в маргарине. На жареный хлеб положить тоненькие жареные ломтики ветчины. Натертые на крупной терке яблоки обжарить в ветчинном жиру, заправить хреном и положить горкой на ветчину. Рядом с двух сторон украсить ломтиками помидора. Подавать сразу же. Чтобы не испортить вкус бутерброда, нужно хлеб, ветчину и яблоки жарить отдельно.

4-6 ломтей белого хлеба, 200 г копченой грудинки (ветчины, бекона), 20 г маргарина, 2 яблока, 1 помидор, хрен.

ГРЕНКИ С ФАРШЕМ

Ломти черного формового хлеба обжарить с одной стороны. В фарш добавить крахмал, сметану, воду, тертую свеклу, мелко изрубленный лук или огурец, заправить солью и перцем, взбить. Покрыть обжаренную сторону хлеба получившейся массой, затем в большом количестве жира прожарить бутерброд - сначала со стороны, покрытой мясом, затем - с другой. При сервировке на каждый бутерброд можно положить жареное яйцо (глазунью) или тертый хрен. Свеклу и соленый огурец можно заменить маринованными или солеными грибами.

4-6 ломтей черного хлеба, 20 г маргарина или жира, 150-200 г фарша, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки вареной свеклы, 1 луковица, 1/4 соленого огурца, соль, перец, жир или растительное масло, 4-6 яиц, хрен, грибы.

ГРЕНКИ С РИСОМ И МЯСОМ

Хлеб обжарить до получения хрустящей корочки. Горячую рисовую кашу смешать с обжаренным мясом и соусом, приготовленным из жира, муки, бульона, лука, сметаны, томатного пюре. Можно проделать эту операцию в такой последовательности: потушить томатное пюре и мелко нарезанный лук в жире, затем добавить муку, слегка обжарить, добавить бульон, проварить 5-10 мин, заправить солью и перцем, добавить сметану. На каждый бутерброд положить горкой смесь риса и мяса, а сверху - кусочек помидора или неочищенного огурца и зелени.

4-6 ломтей черного хлеба, 20 г маргарина или жира, 3/4-1 стакан рассыпчатой рисовой каши, 10 г жира, 100 г мягкого мяса, 1-2 чайные ложки муки, 1 луковица, 1/2 стакана бульона, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ст. ложка сметаны, 1 помидор или огурец, соль, перец, зелень.

ГРЕНКИ С ОВОЩАМИ

Хлеб обжарить до светло - желтого оттенка. Овощи сварить в небольшом количестве соленой воды. Использовать можно один или несколько сортов овощей, но варить их желательно отдельно. Из масла, муки, молока или сливок сварить густой соус, смешать с овощами. На каждый бутерброд положить горку овощей, на нее горячую маленькую котлету или горячее вареное или жареное яйцо. Украсить ломтиками помидора и укропом.

4-6 ломтей белого хлеба, 20 г маргарина или масла, 200-250 г овощей (морковь, фасоль, цветная капуста, горох и т.д.), соль, 20 г масла, 2 чайные ложки муки, 0,5-1 стакан молока или сливок, 4-6 маленьких котлет (битки) или 4-6 яиц, 1 помидор, укроп.

ГРЕНКИ СЫРНЫЕ

Плавленый сыр смешать с крахмалом, взбитым яйцом и вином, заправить солью и перцем, затем намазать на хлеб. Обжарить в большом, количестве жира с обеих сторон до приобретения светло-желтого цвета. В первую очередь обжаривать сторону, намазанную сыром.

4-6 ломтей белого хлеба, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 2 ст. ложки вина, соль, 1 яйцо, перец мелкого помола, растительное масло или жир.

ГРЕНКИ С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ

Хлеб обжарить с обеих сторон до светло -желтого оттенка. Покрыть большим, отрезанным вдоль куском ливерной колбасы и сверху или рядом с ним положить жареное яйцо (глазунью). На колбасу положить горку жареного или сырого лука, горку зеленого лука или резанца. Яйцо посыпать солью и перцем. Украсить помидором.

4-6 ломтей белого или черного хлеба, 30 г жира или маргарина, 200-250 г ливерной колбасы, 4-6 яиц, соль, перец, 1 луковица, зеленый лук или резанец, 1-2 помидора.

ГРЕНКИ С МОРКОВЬЮ

Ломти белого хлеба обжарить с обеих сторон. Нарезанную соломкой морковь тушить в масле и небольшом количестве воды до мягкости, добавить муку и молоко, заправить солью и тертым мускатным орехом. Тушеную морковь положить толстым слоем на хлеб, на нее горку тертого сыра. Можно положить также целое или разрезанное пополам вареное горячее яйцо. Украсить дольками помидора.

4-6 ломтей белого хлеба, 20 г маргарина, 10 г масла, 250 г моркови, немного воды, 2 чайные ложки муки, 1/2 стакана молока или сливок, 50 г сыра, соль, мускатный орех, яйца, помидоры.

ГРЕНКИ С ЛУКОМ

Хлеб обжарить в маргарине с обеих сторон так, чтобы он хрустел. Нарезанный соломкой лук тушить с мелко изрубленной грудинкой или с жиром до мягкости, добавить муку и сметану, заправить. Лук положить горкой на хлеб, при желании можно покрыть его кусочками горячей сардельки или сосиски. Украсить ломтиками помидора.

4-6 ломтей черного хлеба, 20 г маргарина, 4-6 луковиц, 50 г копченой грудинки или 30 г жира, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 2 сардельки или сосиски, 1 помидор, соль, перец.

ГРЕНКИ С БАКЛАЖАНАМИ И ЯЙЦАМИ

Ломтики хлеба смочить в воде, а затем во взбитом яйце и поджарить до золотистого цвета на разогретом маргарине или жире. Из баклажанов приготовить пюре, добавить в него молотый черный перец, соль и растительное масло. Остывшие гренки разложить на пюре и на каждый гренок положить по половинке вареного яйца, которые приготовить следующим образом. По одному вбить в кипящую подсоленную воду требуемое количество яиц и варить до затвердения белка. Яйца, помещенные на гренки, полить сливочным маслом, разогретым на сковороде с красным молотым перцем.

200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 ст. ложка жира или маргарина, 2 средних баклажана, 3 ст. ложки растительного масла (для приготовления пюре), 3 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, поджаренного с красным перцем, молотый черный перец и соль.

ГРЕНКИ С ЧЕСНОКОМ

Хлеб нарезать ломтиками желаемой формы, обжарить в растительном масле и смазать смесью тертого чеснока с солью.

200 г ржаного хлеба, 1/2 головки чеснока, соль, 2 ст. ложки растительного масла.

ГРЕНКИ С КАПУСТОЙ И КАБАЧКОМ

Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в молоко, смешанное с сахаром и яйцом, и слегка обжарить на масле с обеих сторон. Белокочанную капусту и очищенный кабачок нашинковать и потушить с молоком и маслом. Отдельно потушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко изрубленными салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, смазать маслом и запечь. Перед подачей на стол полить сметаной.

200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/4 среднего кочана капусты, 2 средние моркови, 1/2 среднего кабачка, 2 средних яблока, 3 ст. ложки салата, нарезанного из лиственной зелени и укропа, 3 ст. ложки сметаны.

ГРЕНКИ С ПЕРЦЕМ

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, обжарить с обеих сторон на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета и посыпать сверху красным перцем.

200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, перец.

ГРЕНКИ ИЗ БАРАНОК С ЛУКОМ И ПЕРЦЕМ

Сухие баранки помолоть кусочками, обварить кипятком, накрыть и, когда разбухнут (не разваривать), слить воду, добавить растительное масло, нарезанный зеленый или репчатый лук, посолить, поперчить. Массу перемешать и, пока не остыла, подавать на стол.

200 г баранок, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль, перец.

ГРЕНКИ С ПОМИДОРАМИ

Хлеб нарезать квадратными кусочками толщиной 1 см и обжарить в масле. Накрыть гренки кружочками помидоров, посыпать тертым сыром и зарумянить в духовке.

200 г пшеничного хлеба, 4 средних помидора, 2 чайные ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла.

ГРЕНКИ С КАПУСТОЙ, ТЫКВОЙ И СЫРОМ

Нашинковать свежую цветную капусту, морковь, тыкву (или кабачки), яблоки, лиственную зелень. Морковь с добавлением масла и молока тушить до полуготовности. Затем добавить капусту, кабачки или тыкву и тушить до готовности. Добавить мелко нашинкованные яблоки, зелень, яичные белки, сахар, слегка подсолить и хорошо перемешать. Ломтики хлеба намочить в смеси из молока, яиц и сахара и слегка обжарить. На обжаренные гренки горкой положить овощи, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1/4 маленького кочана цветной капусты, 120 г тыквы или кабачка, 2 небольших яблока, 2 средние моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени (петрушки или укропа), 2 ст. ложки тертого сыра.

ГРЕНКИ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Хлеб нарезать на ломтики толщиной 1 см. Яйца взбить, посолить, добавить молоко. В этой смеси смочить ломтики хлеба. Обжарить каждый ломтик с одной стороны, положить их необжаренной стороной на противень, смазанный маслом. Очищенные свежие грибы промыть, нарезать, посыпать мукой и обжарить в масле. Добавить к ним обжаренный в масле репчатый лук, сметану, перец, соль. Тщательно все перемешать и тушить 30 мин. Этой массой залить гренки, разровнять, обсыпать сверху панировочными сухарями и поставить в нагретую духовку на 8-10 мин. Подавать в горячем виде.

200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, 5 свежих грибов, 1 средняя луковица, 50 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, перец.

ГРЕНКИ С ФАСОЛЬЮ И МАСЛИНАМИ

Отварить сухую фасоль. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить томат-пюре и пассеровать. Добавить молотый красный перец и после этого сваренную фасоль. Посолить, влить немного горячей воды, поставить на слабым огонь и варить до тех пор, пока жидкость не выпарится. Пшеничный хлеб нарезать квадратиками, смочить в молоке и во взбитом яйце, обжарить. Готовую фасоль соединить с гренками, выложить смесь на блюдо, сформовать горку и посыпать молотым черным перцем. Вокруг уложить гренки, между ними - маслины.

200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сухой фасоли, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 крупная луковица, 1 чайная ложка молотого красного перца, 15-20 маслин, молотый черный перец, соль.

ГРЕНКИ С ПРОТЕРТЫМ ГОРОХОМ

Сварить горох, предварительно залив холодной водой, посолить его, размешать и, слив всю воду, протереть. Нарезанный ломтями хлеб обжарить в сливочном масле, намазать протертым горохом, а сверху положить обжаренные в масле кольца репчатого лука и подавать на стол.

200 г пшеничного хлеба, 400 г вареного гороха, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, соль.

ГРЕНКИ С ТУШЕНЫМ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Зеленый горошек потушить в небольшом количестве воды, добавить сахар и соль. Заправить сначала мукой, а перед тем, как снять с плиты - маслом (после этого не тушить). Батон или булку нарезать кружочками, замочить в молоке и обжарить в масле с обеих сторон. На часть гренок выложить тушеный горошек, прикрыть его остывшими гренками и подать.

200 г пшеничного хлеба, 1 банка зеленого консервированного горошка, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, сахар, соль.

ГРЕНКИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 см. Ненадолго замочить их в смеси молока и яиц и обжарить на сильно разогретом масле или маргарине. Для приготовления соуса очистить свежие грибы, промыть, нарезать ломтиками и тушить до мягкости, добавив немного подсоленной воды и масла. Взбить желтки с молоком и влить в грибы. Добавить соль и черный перец. Варить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая во избежание свертывания яиц. Готовый соус снять с огня и залить им поджаренные гренки. Поставить в горячую духовку на 8-10 мин.

200 г пшеничного хлеба, 3/4 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 стакана грибного соуса.
Для соуса: 300 г свежих грибов, 5 ст. ложек масла, 3 яичных желтка, 1,5 стакана молока, соль, перец.

ГРЕНКИ С ГОРОШКОМ И МОРКОВЬЮ

Соединить с зеленым горошком натертую на крупной терке молодую морковь, залить небольшим количеством кипящей воды и варить в закрытой кастрюле 10-15 мин, посолить, добавить немного сахара. Посыпать мукой, размешать, вскипятить. Соединить с маслом. Яйцо тщательно размешать с молоком, посолить. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, размочить в яично-молочной смеси, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета. Морковь с горошком смешать с гренками.

200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного или топленого масла. Для гарнира: 200 г зеленого консервированного горошка, 4 средние моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, по 2 чайные ложки сахара и муки, соль.

ГРЕНКИ С ГРИБНЫМ ПАШТЕТОМ

Отварить промытые сушеные грибы, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить муку, сметану и тушить несколько минут. Затем добавить сырой яичный желток, соль, перец и перемешать. Нарезать хлеб ломтиками, обмакнуть их в молоко и поджарить с обеих сторон. Затем намазать приготовленным грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку сливочного масла, поместить гренки на противень и поставить в горячую духовку на 10-15 мин.

200 г пшеничного хлеба, 5 сушеных грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 1 яичный желток, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.

ГРЕНКИ С ГОРОШКОМ И ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ

Все овощи - морковь, цветную капусту, кабачки, картофель - отварить в отдельной посуде, процедить. Добавить горошек без сока, заправить сливочным маслом, растертым с желтками, всыпать панировочные сухари, посолить, все перемешать, добавить взбитые белки, мешая овощную массу сверху вниз. Разложить овощи горкой на приготовленные из батона или булки гренки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

200 г пшеничного хлеба, 3 средние моркови, 1/2 маленького кочана цветной капусты, 1/3 кабачка, 3 ст. ложки зеленого горошка, 3 средних молодых картофелины, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.

ГРЕНКИ С ЧЕСНОКОМ И ОГУРЦАМИ

Хлеб нарезать ломтиками, поджарить на масле с обеих сторон. Чеснок натереть на мелкой терке. Смазать ломтики чесноком и майонезом, на каждый положить по кружочку огурца.

150 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 средней головки чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 1/2 свежего или консервированного огурца.

ГРЕНКИ С ПЕЧЕНЬЮ И ЛУКОМ

Нарезать ломтиками говяжью печень. Посыпать черным перцем, обжарить в растительном масле, затем посолить. Нарезать кольцами репчатый лук, а также поджарить в растительном масле. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, опустить в молоко, затем во взбитое яйцо и поджарить на сливочном масле. Разложить гренки на блюдо, на каждый гренок положить по ломтику печени, а на ломтики печени - по 1 чайной ложке поджаренного репчатого лука.

200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, ст. ложки сливочного масла, 300 г говяжьей печени, средние луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

ГРЕНКИ С СОУСОМ

Чеснок почистить, измельчить, залить вином и прогреть до испарения его на половину первоначального объема, затем процедить и охладить. Яйца соединить с тертым сыром, разогретым маслом, процеженным вином, перцем, солью и при помешивании подогреть до загустения (яйцо не должно свернуться). Хлеб нарезать кубиками и обжарить. При подаче залить приготовленным соусом.

150 г пшеничного хлеба, 1/2 головки чеснока, 1/2 стакана белого натурального вина, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

ГРЕНКИ СО СМЕТАННО-ГРИБНЫМ СОУСОМ

Ломтики хлеба обжарить на маргарине. Грибы поджарить в масле, добавить муку, еще пожарить, добавить сметану и тушить до готовности грибов. Заправить солью, перцем. Полученный соус с грибами уложить на горячие ломтики. Подавать сразу же.

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 3-4 гриба, 40 г маргарина, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.

ГРЕНКИ ИСПАНСКИЕ

Ломтики хлеба поджарить на сливочном масле. Лук и сладкий перец нарезать кольцами и потушить до мягкости в растительном масле с добавлением небольшого количества воды. Затем залить на 12 часов маринадом. На подготовленный хлеб уложить маринованный лук и перец, сверху - ломтики сыра. Затем запечь в духовке до плавления сыра. Подавать горячими, посыпав зеленью.

200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 средние луковицы, 2 средних сладких перца, 100 г сыра, зелень. Для маринада: 1 ст. ложка острого томатного соуса, сок 1 лимона, 1 ст. ложка сахара, красный молотый перец, соль.

ГРЕНКИ ЛЕТНИЕ

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить на сухой горячей сковороде. Теплые ломтики намазать сливочным маслом, затем тертым плавленым сыром и обжаренной на растительном масле смесью моркови и лука (морковь перед жаркой натереть на терке со средними отверстиями, лук нашинковать).

250 г свежего пшеничного хлеба, 1/2 плавленого сыра, 2 моркови, 4 ст. ложки нашинкованного зеленого пука, 2 чайные ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, соль.