ПЛЯЦКИ

ПЛЯЦКИ
(библиотека)

Добавлено: 9 июля 2002 г

Источник: "Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г

Примечание.
Пляцки - также пирожное в роде мазурков, но не так тонки, как сии последние и не так сухи; когда поднимутся на листе, смазать их яйцом, осыпать сахаром, коринкой, миндалем и корицей; печь в бумажных формах, намазанных маслом, не вынимать их из формы, пока не остынут.

1263) ПЛЯЦЕК НА ДРОЖЖАХ

Разбить хорошенько 5 яиц, влить 11/8 стакана теплого молока, всыпать 1/4 гарнца муки, процеженных дрожжей 1/3 стакана, выбить хорошенько лопаткой, поставить в теплое место. Когда поднимется, положить немного соли, 1/2 стакана сахара, почти 1/2 стакана теплого растопленного масла, и еще с 1/4 гарнца муки, вымесить хорошенько так, чтобы от рук отставало; когда поднимется вторично, сделать 2 плоские четырехугольные пляцка, положить их на лист, посыпанный мукой; когда поднимутся, смазать желтком, посыпать сахаром и нашинкованным миндалем, вставить в печь.

1264) ПЛЯЦЕК ВАРШАВСКИЙ

Взять 1/4 гарнца муки, 3/4 стакана молока, 11/2 ложки дрожжей, 1/4 стакана растопленного масла, 1/2 стакана сахара, 3-4 штуки горького миндаля, лимонной цедры, 2 яйца, разбитые сперва в горшке, поставленном в теплую возу. Вымесить тесто хорошенько, когда поднимется, опять выбить, сделать пляцек, положить на бумагу, намазанную маслом; когда поднимется, смазать желтком, размешанным с маслом, посыпать сахаром, миндалем, вставить в не слишком жаркую печь.
Выйдет один пляцек величиной в лист бумаги.

1265) ПЛЯЦЕК, ПОКРЫТЫЙ МИНДАЛЬНОЙ МАССОЙ

Приготовить пляцек, как сказано в следующем рецепте 1266, для запаха положить в тесто 2-3 капли розового масла, покрыть тесто следующей массой.
Взять 2 желтка, немного розовой воды, 1 стакан рубленного горького и сладкого миндаля, померанцевой или лимонной корки мелко изрубленной, размешать, покрыть тесто, намазать сверху желтком и в печь.
Вынув из печи, можно опять скропить розовой водой.

1266) ПЛЯЦЕК ВОЕВОДА

Взять 1/4 гарнца муки легко насыпанной, 3/4 стакана молока, 1/4 стакана густых дрожжей, размешать; когда поднимется, влить 3/4 стакана желтков, добела растертых с 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана масла, корицы, 8-10 зерен кардамона или чего-нибудь другого для запаха, выбивать тесто веселочкой, пока не будет отставать от нее. Когда поднимется вторично, влить тесто в бумажную форму, намазанную маслом, а когда пляцек поднимется, вставить осторожно в печь не слишком жаркую; с такой же осторожностью вынуть его после из печи; когда остынет, снять с листа и бумаги. Из этой пропорции выйдет один пляцек; форму для него надобно сделать из одного листа бумаги, загнув края кругом, в два-три пальца вышиной.

1267) ПЛЯЦЕК С ЯБЛОКАМИ, СЛИВАМИ ИЛИ ВИШНЯМИ

21/4 стакана просеянной муки, 31/2 яйца, 1/2 фунта масла, 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара, немного воды, вымесить как можно лучше, раскатать тонко, обложить кругом рантом из того же теста, положить на лист, посыпанный мукой, намазать сверху яйцом, испечь; когда пляцек будет почти готов, положить на него вишни без косточек и посыпать сахаром или наложить яблочного мармелада, сверху же покрыть следующей массой: 2-3 желтка растереть добела с 2 ложками мелкого сахара, положить ложки 2 сметаны самой свежей, смешать все это с 2 взбитыми белками, подсыпая чайную ложечку пшеничной или картофельной муки, вставить в печь ненадолго.

1268) ПЛЯЦКИ МАЛЕНЬКИЕ СО СЛИВАМИ ИЛИ ЯБЛОКАМИ

1/4 фунта масла, 4 желтка, 2 яйца размешать добела. Влить 3/8 стакана сливок, 1/3 стакана дрожжей, муки, вымесить тесто так, чтобы отставало от рук, посолить, выбить тесто хорошенько, сделать небольшие плоские булочки, положить сверх каждой по 2 сливы, из которых вынуть косточки, посыпать сахаром и корицей, положить сверх слив кусочек свежего сливочного масла, вставить в печь на 1/4 часа, вынув посыпать сахаром. Вместо слив можно взять вишен или яблок.
Такие самые пляцки можно делать из следующего теста: 3/4 стакана муки заварить 11/2 стакана молока, размешать до гладкости; когда остынет, положить 1/3 стакана дрожжей; когда поднимется, положить 6 яиц, 4 желтка, 3 ложки растопленного теплого масла, немного соли и остальную муку, выбить тесто как можно лучше; дать подняться вторично, потом делать такие же плоские булочки, как сказано выше.