ГАСПАЧЧО

ГАСПАЧЧО
(библиотека)

Раздел: Испания

Добавлено: 10 ноября 2002 г

Источник: Борис Бурда, Домашняя страница

Здравствуйте! Далеко же мы заехали с нашими кулинарными путещест виями! Как-то даже не видать, что дома... Может, это и к лучшему, но ненадолго. Знаете, как мне нагорело в свое время за то, что показывал в передаче буйабес? "Да кто это купит - хорошую рыбу, мидии, кальмары, белое вино и апельсины, и все для ухи?". Я, конечно, сердился, огры зался, но понимал, что это верно - я снимаю свою передачу для вас всех, а не для моего продюсера, которому вдруг захотелось до зарезу буйабеса, потянуло, видишь ли, человека на солененькое... Правильно мне говорили в свое время в горкоме комсомола, когда я предлагал им провести в Одессе очередной фестиваль авторской песни: "Забыл, что ли, где живешь?" И были правы - в частности, потому, что фестивали все-та ки проходили регулярно. Надо жить среди своих, чувствовать их желания, знать их проблемы, страдать от их неприятностей - тем паче это же так легко, хотя иногда и противно! А что же делать мне? У меня же програм ма "Кулинарное путешествие", хошь не хошь, а каждый раз в новую стра ну... Попробуем найти компромисс. Сегодня мы посетим страну, которая тоже немало страдала от тоталитаризма, но, в отличие от нашей бывшей, дала национальным меньшинствам необходимые им права и свободы, налади ли нормальную экономику и не развалилась, а начала потихоньку возвра щать былую славу. Страну с не менее долгой и ужасной, чем у нас, исто рией преследования инакомыслящих и инаковерующих - и при всем при том доказавшая, что и от этого можно избавиться и жить, как люди. Может быть, потому, что в этой стране никогда не переводились Дон Кихоты. Ну, теперь всем понятно, какая это страна. Испания, страна корриды и сомбреро, родина Веласкеса, Гойи и Сальватора Дали, театра Лопе де Ве ги, стихов Лорки, и непременно страна ольи подриды, паэльи, пучеро и гаспаччо! На гаспаччо мы, пожалуй, и остановимся.

Андалузия - небольшая часть Испании. В свое время ее завоевали вандалы - те самые, что Рим разрушили, и переименовали в свою честь. А потом буква "В" куда-то исчезла, а Андалузия осталась. Помните этот романс: "От Севильи до Гренады..."? Так вот: и Севилья, и Гренада - части Андалузии. Ее последней у мавров отвоевали, и многое еще сохра нилось, как при последнем эмире Боабдиле. Кстати, и в кулинарном плане Андалузия известна всему миру - знаменитая Малага с ее виноградом и сладким вином находится именно там. Жаркие там места, прямо-таки Ривь ера, а до окрошки ни мавры, ни кастильцы не додумались как-то. Может быть, именно поэтому пришлось им соорудить из подручных материалов этот замечательный холодный суп - андалузский гаспаччо.

Сколько народу будет есть? Съемочная группа - 8 человек, вот и берем для гаспаччо 8 помидоров. Можно заменить и томатным соком, где-то по стакану на едока, но раз уж есть свежие помидоры, а сейчас они есть всегда, они все-таки лучше, чем консервы, хотя и возни боль ше. Правда, нынешний бледнолицый зимний парниковый помидор ненамного лучше консервов, но, во всяком случае, не хуже. Помидоров пять сразу перекинем в эту миску, а четверть булки белого хлебушка без корки я еще до съемок в водичке замочил, чтоб размякло. Поскольку блюдо евро пейское, поваляем дурака, как вся Европа - снимем с помидоров кожицу. Заодно покажу, как сделать это попроще. Видите, ошпарил кипятком и сразу же слил, не варить же я их собираюсь. После такой процедуры ко жица легко сходит. А теперь отложенные пять помидоров вместе с булкой хорошенько взобью миксером. Можно и через мясорубку, толкушкой тоже можно, но это уже донкихотство, как сказали бы в Испании - во-первых, потому что Дон Кихот это их родное, а во-вторых, потому что с бытовой техникой там малость полегче. Вот такая жидкость не жидкость, гуща не гуща - в общем, картина неизвестного испанского художника "Тореро-неудачник". Кстати, о корриде. Новые нормы европейской гуманности не только отмены смертной казни касаются. Кроме Украины, ополчилась Евро па еще и на Испанию. Лишили положенной в ЕЭС дотации на сельхозпродук ты те фермы, которые выращивают быков для корриды. Но испанцев так просто не остановишь - самобытность на грани гордыни и способность во евать хоть с ветряками, хоть с великанами в стране Дон Кихота на высоте. Окажем быкам хоть какое-то уважение - супчик будет совершенно вегетарианский.

Гаспаччо, как и все в Испании, славен остротой. Как и само мироощущение испанца, привыкшего в течение столетий жить своей жизнью под боком у инквизиции. Как мы их понимаем... А инквизиторы,теперь выхо дит, молодцы! Вот мы их ругаем, а они национальное государство строи ли. Как это поэт Эрнандо Акунья говорил: "Одна паства, один пастырь, одна вера, один властитель, один меч!". В наше время тоже были такие же стихи, да автора не помню: "Шаг вправо-влево, побег, прыжок на мес те - провокация!". Не моги не нашему богу молиться - а кто против, то го вон или на костер! Колумб Америку открывать отплывал из захолустно го порта Палос, который к нашим дням вообще тиной затянуло - почему? Все остальные были забиты отплывающими в вечное изгнание маврами и ев реями. И это в культурной и терпимой стране, где, говорят, и во время войны-то воевали только четыре дня в неделю, а с пятницы по воскре сенье было перемирие, чтобы все - и мусульмане, и евреи, и христиане - спокойно отгуляли свои выходные и не гневили убийством своего Бога. Чтоб все говорили только по-кастильски - и каталонцы, и баски, все! Добились своего, естественно. После чего Испания, как и положено, ока залась задворками Европы, страной, где ничего не происходит. Героичес ки сопротивлялись Наполеону, сыграли, как и мы, не последнюю роль в его свержении - и продолжали жить беднее и бестолковее, чем побежден ная Франция с ее твердой валютой, толковыми законами и метрической системой мер. А острота и экзотичность нашла убежище в супах. Займемся и мы острой заправкой.

Опять-таки все просто: на одного нахлебника - ложку майонеза, на всех - банку. Чем подкислять? В классическом рецепте - уксусом. Вин ный, или яблочный, или на травах настоянный - видели, какие импортные бутылки по супермаркетам стоят? Пол-ложки на фэйс, значит, всего четы ре. А я больше люблю другой подкислитель, натуральный, свежий и тоже вполне испанский - лимонный сок. Тут его надо много, лимона три выда вить - и то неясно, хватит ли. Ну, тут лучше поменьше, холодные супы можно и прямо в тарелке доводить до кондиции.

Нарежем теперь меленько-меленько пол-пучка зеленого лука с пером, два свежих огурчика и оставшиеся помидоры. Зелени, конечно, нарежем - как же такой супчик без зелени? Петрушка и сельдерей. А еще не мешало бы бульона, по стакану на двоих. Вот уже развел кубики, можно было бы и обойтись, да так параднее. Надо себя баловать - время инфарктное, если сам себя не порадуешь, кто ж тебя порадует? Я вам летом на улице будущих инфарктников покажу у любой бочки с квасом - кто приостановил ся, прикинул, не долго ли в очереди стоять, а потом рукой махнул и дальне пошел. Вот они-то и первые кандидаты в кардиологию, торопыги. Как вообще от кваса отказываться? "Кока-кола" на наш рынок шла робко и с дрожью - как же продавать эту химию в стране, где есть квас? Сами до сих пор прийти в себя не могут от изумления. А квас, между тем, опять появился, всюду есть, и слава Богу. Можно окрошку соорудить, а если окрошки не хочется - то гаспаччо. Он окрошке не конкурент, а товарищ по оружию. Правильно писали Вайль и Генис, что у нас с испанцами не только исторические судьбы схожи, но и кухни.

Теперь все просто. Смешиваем томаты, бульон, майонез с лимонным соком, резаные овощи и зелень, поперчим (лучше красным перцем - томат его любит), чуть присолим, сахарку по вкусу добавим и поставим в холо дильник настояться. Так сказать, варка наоборот. А потом выймем холод неньким, в тарелку положим, да льда чуточку в придачу сыпанем. Если даже и не лето, то ведь на кухне всегда жарко. Попробуем ложечку. Чудо какой супчик - холодный, кисло-сладкий и острый в меру! Даже хочется чем-то запить. Попробуем для этого "Куяльник-виноград" - Малага-то, как я уже говорил, ка раз в Андалузии. Теперь напиток на израильском концентрате с испанским супчиком вполне можно, несмотря на то, что я вам нарассказывал про инквизицию. Не так давно испанский министр и ностранных дел перед своим израильским коллегой специально за эту ис торию извинился, и извинения были приняты. Так бы не только им - пови ниться, быть прощенными и жить мирно и дружно. И не только странам, но и людям. Жаль, что не вино - выпил бы за это. Впрочем, "Куяльник-виноград" не хуже. Приятного всем аппетита!