АРОМАТИЧЕСКИЕ МАСЛА

АРОМАТИЧЕСКИЕ МАСЛА
(советы)

Источник: kuking.net

Немного кунжутного масла, масла из тыквенных семечек или грецких орехов оживлят ваши блюда, но как правильно использовать эти необычные масла ? Вот простой гид.

КУНЖУТНОЕ МАСЛО

НА ЧТО ОНО ПОХОЖЕ ?
Светлое красновато-коричневое масло с пикантным ароматом кунжутных семечек и ореховым вкусом - для лучшего качества выбирайте масло холодного прессования или "virgin". Масло из жареных семечек темнее и обладает более сильным вкусом. Не очень подходит для жарения, так как горит при низких температурах - просто обрызгивайте им готовые блюда перед тем, как подавать на стол, для лучшего аромата.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Используйте масло из кунжутных семечек в китайский, японских и азиатских блюдах; добавляйте в маринады или в супы перед тем, как подавать на стол. Обрызгивайте курицу или рыбу с соевым соусом перед тем, как запекать в духовке или на гриле. Отлично подходит для салатных заправок. Чтобы получить не такое ароматное масло, смешайте его с маслом с более мягким ароматом, например, с маслом из земляных орехов (к 2 частям "мягкого" масла 1 часть кунжутного масла).

Капустный салат по-тайски
Китайский бульон с картофелем и свининой
Салат с морковью и кориандром

МАСЛО ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

НА ЧТО ОНО ПОХОЖЕ ?
Бледно-золотистое масло с отличительным вкусом грецких орехов. В наше время оно не так часто используется из-за дорогой цены. Для его получения спелые грецкие орехи специальных масляных сортов хранятся около 2-3 месяцев перед тем, как из них выдавливают масло. За это время их молочный сок превращается в легкое, прозрачное масло.
Это очень ароматное масло, и его нужно использовать по-немногу или смешивать с маслами с более нежным вкусом. Многие его превозносят за его вкус, некоторые же не любят.
Масло из жаренных грецких орехов выглядит темнее и обладает более сильным вкусом.
Масло из грецких орехов не может долго храниться.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Используйте в салатных заправках и маринадах. Отлично подходит для выпечки, особенно в тесте, печенье, хлебах и кофейных тортах. Для сладкого угощения, слегка нагрейте масло с медом и лимонным соком и побрызгайте им мороженое или теплый бисквит.

Авокадо с абрикосовым соусом
Салат из помидоров черри с горчицей
Теплый салат с грецкими орехами

МАСЛО ИЗ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК

НА ЧТО ОНО ПОХОЖЕ ?
Это густое, темно-зеленое масло с ореховым вкусом. Поджаренная версия обладает более сильным вкусом, оно гуще и темнее с отчетливым вкусом тыквенных семечек.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
В салатных заправках, но используйте умеренно, так как аромат очень сильный. Добавляйте в картофельное пюре, побрызгать запеченные овощи или побрызгать запеченную на гриле или в духовке рыбу.

Равиоли с тыквой

> Искусство заправлять салаты