КОРНЕПЛОДЫ

КОРНЕПЛОДЫ
(полезные советы)

	ЧТО ЭТО И С ЧЕМ ЕДЯТ	ПОПРОБУЙТЕ
СВЕКЛА	Свекла, которую любят за ее сладость, имеет самое высокое содержание сахара из всех овощей и содержит мало калорий. Выбирайте плотные, неповрежденные корнеплоды от маленького до среднего размера. При возможности покупайте свеклу в пучках, вместе с ботвой, которую можно использовать как шпинат. Листья должны быть свежими и неповрежденными.	Свекольная сальса
МОРКОВЬ	Покупайте плотные, ровные, тонкие корнеплоды без царапин и пятен. Мелкая морковь великолепно выглядит на блюде, но в действительности спелая, темно-оранжевая морковь слаще и содержит больше витаминов.	Морковь в масле с мятой
ПАСТЕРНАК	Кремово-желтый длинный корень очень похож на морковь. У него насыщенный сладкий вкус с ореховым оттенком. Его можно варить, жарить, делать пюре, это частый ингредиент супов и гуляшей. Покупайте мелкий - средний пастернак, без трещин и не мягкие корешки. Мелкий пастернак имеет самый сладкий вкус; у крупного пастернака середина может оказаться деревянистой. Можно хранить в овощном отделении холодильника 4-5 дней.	Пряный суп из пастернака
КОРНЕВОЙ СЕЛЬДЕРЕЙ	Этот ароматный шишковатый корень по вкусу похож на гибрид листового сельдерея с пастернаком. Лучшая структура у маленьких плотных корнеплодов. Для облегчения чистки выбирайте корнеплоды с меньшим количеством боковых корешков и шишек. Корневой сельдерей можно натереть па терке и заправить — получится салат, он также восхитителен в отварном виде в супах или пюре.	Суп из сельдерея с сыром стилтон
РЕДИС	Выбирайте гладкие корнеплоды, крепкие при надавливании. Они варьируются по цвету (от белого через красный и бордовый до черного). По форме (круглая, овальная, удлиненная) и вкусу (от жгучего до мягкого).	Салат из моркови и редиса
БРЮКВА	Выбирайте плотные, тяжелые корнеплоды с гладкой кожей. После термической обработки их желтая мякоть приобретает кремообразную консистенцию.	Суп из репки или брюквы с медом
ТОПИНАМБУР	Иерусалимские артишоки (топинамбур, земляная груша). Выбирайте мелкие плотные корнеплоды без мягких или зеленоватых точек.	Оладьи из топинамбура
ТУРНЕПС	Покупайте небольшие корнеплоды, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, с гладкой, неповрежденной кожей. Крупные турнепсы могут быть деревянистыми.